12月9日，歷經百年傳承的玉江春·合鮮府在南岸區長嘉匯盛大开業。原北京釣魚台國賓館行政總廚、中國烹飪大師、國宴大師孫永河與原中商部重慶培訓站教官、中國烹飪大師、國家級評委賀習昌爲玉江春·合鮮府題贈了“烹魚世家”匾額，並舉行了揭牌儀式。潼南商會會長、香港置地長嘉匯項目負責人出席活動。

在玉江春當天的品牌發布會暨媒體品鑑宴活動中，重慶茶藝協會的茶藝團隊爲嘉賓們帶來了精彩的宋代點茶文化表演，古琴師彈奏了著名的《春江花月夜》，現場吸引了衆多觀衆駐足。

玉江春·合鮮府的主創團隊也在現場亮相，向大家展示了他們的專業與熱情。

“玉江春”寓意着高雅與純潔。“合鮮”與“河鮮”諧音，又含有“納山河湖海之鮮”“匯佳人益友之賢”的深意。

作爲重慶的“烹魚世家”，玉江春·合鮮府承載着百年歷史的沉澱。他們的烹魚技藝最早可追溯至熊維卿（1903-1981年）在渝中的適中樓，如今已歷經五代嫡傳，重新亮相，盡顯鎮店絕學。嚴選食材，用心制作每一道菜餚，旨在爲食客帶來一場美食的盛宴。

松子桂魚、幹燒巖鯉、老壇肥頭、貢椒甲魚、紅胡椒生焗筍殼魚和姜汁有鱗魚是玉江春·合鮮府的六大招牌菜，這些菜餚源於世家傳承的烹魚工藝，再結合現代美食技術，呈現出獨特的味道與口感。

松子桂魚就是其中的代表作之一，以家傳祕方烹飪桂花魚，再撒上小興安嶺松子，成品色香味兼具，外酥裏嫩，帶着濃鬱的糖醋味，堪稱蘇菜翹楚。

在鍋底選擇上，店鋪提供了特色鴛鴦鍋、五年特色老壇泡菜鍋、原湯山珍鍋底等，滿足不同食客的需求。

特色鴛鴦鍋裏的紅湯微辣、鮮香，適合煮魚、燙菜，番茄湯是用新疆昌吉翻沙番茄，原鍋炒制，精心熬制而成，湯鮮味美；五年特色老壇泡菜鍋採用五年洞藏老壇泡菜，家傳16味祕制材料，通過細火慢炒，三次制料，兩次發酵。

將黃金筍殼魚、三岔湖米翹等每日到店的活水魚鮮放入鍋底，只需3分鐘就好，不用任何蘸碟，魚肉鮮嫩入味，回味無窮。

在玉江春·合鮮府，食客們可以品嘗到融合潮、粵、川、湘的經典菜式。這些菜餚在傳承經典的同時，也注入了新的創意與特色。無論是潮粵地區的野米燉花膠、家傳佛跳牆、極品鮑拼花菇、荔浦芋泥燕窩盅，還是川湘地區的樟樹港椒炒蹄筋、秀芽手剝蝦、油淋土鱔魚、紅燜羊肉、老壇河水魚肚等菜餚都展現了玉江春的精湛技藝和對美食的不懈追求。

此外，玉江春·合鮮府還推出了野米燉花膠和清湯鴿蛋燉海參等非遺湯品。這些源於民國九年傳承的非遺湯底，均選用高品質冷水鮮活魚祕制而成，爲食客帶來一段難忘的美食和文化記憶。

上遊新聞 周靜

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