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東興創天府旅遊名縣|“巴蜀小喫之首”內江牛肉面

“如果內江牛肉面排第二,那沒有面能夠排第一。”

一灣沱江水,潤了一座漢安城;一碗牛肉面,香傳百年內江人。

內江的每個清晨,總有無數固定的對話在進行着:“老板,來二兩牛肉面”“好嘞!馬上就來”

內江牛肉面,是四川省內江市的著名特色小喫,是張大千先生喜喫善作的面食小喫之一,講究燒餡、用料、調味,此道小喫面條細滑、牛肉香、麻辣味濃,素有“巴蜀小喫之首”的美譽。細面重鹼、寬湯紅油、牛肉臊子燒得入口即化,灑點細碎香菜,湯中還會別出心裁添加韭黃調味,內江牛肉面獨到之處就在於此。

一碗內江牛肉面,熱辣煙火人間

汪曾祺先生曾說“四方食事,不過一碗人間煙火”,面條,便是內江的煙火人間。內江牛肉面是以內江鹼性溼面爲主要原料,以大骨湯爲湯底,以紅燒牛肉爲臊子,添加熟油海椒、韭黃等配料而制成的具有口感細滑、麻辣鮮香風味的湯面”,寬湯紅油,再澆上一勺牛肉臊子,切成大塊肉丁的牛肉又香又有嚼勁,單獨成道菜都沒問題,喫起來巴適的很;面用的是細扁面條更入味,紅油的辣度適中,不是麻辣而是香辣,不夠刺激還能自己加小米辣。

內江牛肉面講究一個“軟爛”,牛肉紹子,一定是入口即化,卻又不失牛肉的清香。川渝地區口味偏重,家中做紅燒菜通常需要用到數十種香料和配菜,講究肉爛入味,因此熬制牛肉面的醬汁也大都採用了這一做法:

1、將牛肉用大火燉好,再轉小火慢慢煨2-3個小時,醬汁中所需的香料配菜先後下鍋,起到不同的功效。

2、熬好的牛肉又香又軟,並且吸滿了湯汁。

3、這鍋醬汁是牛肉面的關鍵,鍋中的紹子是牛肉面的精髓。

到如今,無數面館遍布內江大街小巷,成爲這座城市的“味覺名片”。正是這樣一碗牛肉面,讓無數遠離故鄉的內江人和來過內江的外地人,魂牽夢繞、念念不忘,成爲縈繞味蕾的難忘記憶。

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標題:東興創天府旅遊名縣|“巴蜀小喫之首”內江牛肉面

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