紅星資本局原創

記者|劉謐

編輯|楊程

紅星資本局注意到，近日“正新雞排正在被年輕人拋棄”的話題登上微博熱搜。

相關話題之所以能夠引發網友廣泛熱議，是因爲正新雞排曾經確實是“街霸”一般的存在。

公开資料顯示，早在2017年，正新雞排的門店就已突破1萬家，是快餐小喫品類中第一個門店破萬的品牌。2021年3月，正新雞排門店數量更是達到2.5萬家，成爲了當之無愧的“雞排之王”。

不過，正新雞排的“巔峰”也定格在了此處。

據窄門餐眼數據，目前正新雞排的門店數量已經回落到1.2萬家左右。算下來，不到三年時間，正新雞排已經關店一萬多家。

而這背後，又是何種原因？

資料配圖 圖據視覺中國

（一）

“街霸”的誕生

正新雞排的創始人陳傳武，是浙江溫州商人。起初做的是生產和代理速凍食品生意，業務遍布溫州地區。

2000年，陳傳武开始進行業務轉型，在溫州开了第一家正新休闲小喫店，主要經營關東煮、香腸、炸雞等產品。

正新小喫店最初產品類型比較豐富，但隨後陳傳武發現，產品種類過多不僅降低了門店的運營效率，也讓品牌失去了制造爆款的能力。

於是在2012年，正新小喫店砍掉了90%的SKU（最小存貨單位），只留下了雞排和少數幾款產品，並更名爲“正新雞排”。

此舉讓正新雞排有了更爲明確的定位，產品上聚焦“雞排”、價格定在5元-12元、門店則是“即买即走”的小店模式，通過以上策略，正新雞排开始走紅。

2013年，正新雞排开始开放加盟。

對於加盟商來說，开一家正新雞排店確實門檻不高，門店面積小，主要集中在低线城市，因此房租、員工成本壓力都不大。

2015年，正新雞排籤約黃渤擔任代言人，次年亮相熱門綜藝《極限挑战》，發展進入到了快車道。

來源：企業官網

2017年，正新雞排實現門店破萬，也是快餐小喫品類中第一個門店破萬的品牌。

據正新集團公开的數據，2018年正新售出的雞排數量超過7.2億片。若按照10元的單價計算，正新雞排當年僅賣雞排收入就超70億元。

截至2021年3月，正新雞排門店數量達到2.5萬家，是當時肯德基的3倍、麥當勞的近7倍。

事實上，放眼全國，能超過2萬家門店的餐飲品牌屈指可數，當時的正新雞排可以說是難尋對手。

（二）

正新雞排的“生意經”

對於正新雞排這類品牌來說，商業模式的關鍵就是加盟。門店數越多，意味着品牌收獲加盟收入越多，並且也能極大程度賺供應鏈的錢。

也就是說，正新雞排想要讓企業利益最大化，就需要一邊賦能下遊加盟商，一邊整合上遊原材料資源。

加盟商方面，正新雞排通過低門檻加盟，不斷吸引加盟商加入。

企業官網顯示，加盟雞排前期投入約6.32萬元，後期投入約6-10萬元，在不考慮房租與人工的情況下，投入約12-16萬元。

除了加盟投入較低外，正新雞排還負責統一培訓、操作標准化也非常容易上手，這都讓加盟商很容易地就能把店开起來。

來源：企業官網

在原材料方面，正新雞排通過搭建產品供應鏈獲取更多利潤。

官網顯示，2014年，正新雞排第一個自有加工基地投產運營，2015年开始推行全產業鏈模式。

在2017年，正新雞排成立了“圓規物流”。通過建立七個大型中心倉，並將這些中心倉與全國50多個前置倉進行聯接，實現了全國範圍內的物流覆蓋。

總的來說，從養殖、生產、加工、冷鏈運輸、倉儲到門店，再到配套供應商服務，正新雞排幾乎實現了全面覆蓋。

正新雞排創始人陳傳武在2021年中國餐飲產業峰會上也曾表示：“正新之所以能成爲拓店之王，因爲工廠、物流、裝修等各個環節均已打通。前端做大帶動後端發展，後端發展支持前端。”

不過，正新雞排爲了擴張瘋狂开店，這對於加盟商來說或許並不是什么好消息。

公开資料顯示，正新雞排的瘋狂拓店已經引來了不少加盟商的抱怨。據界面新聞，有加盟商表示，其門店確實存在過由於門店之間密度太大而影響單店效益的情況。

（三）

如今關店“病因”何在？

雖然曾經門店數量高達2.5萬家，但如今再看，這近三年時間，正新雞排的門店數量已經減半。

顯然，正新雞排已經走起了下坡路，而這背後的原因，或許也是多方面的。

首先，從產品層面出發，近年來正新雞排除了經典款外，很少推出爆款產品；此外也有不少網友吐槽，認爲正新雞排口味變了、價格漲了等。

來源：新浪微博

其次，從品牌口碑出發，急速的門店擴張，也讓正新雞排對加盟商的管理難度加大，食品安全、服務質量下降等問題頻繁發生，影響品牌的口碑。

紅星資本局注意到，近年來，正新雞排門店曾多次因爲食品安全問題，受到監管部門處罰。比如今年11月，一段視頻在網絡上瘋傳，顯示張家界永定區一家正新雞排門店內有老鼠流竄的情況。隨後，當地市場監督管理局迅速回應，宣布對該店進行查封、停業整頓，並依法立案查處其違法行爲。

此外，從市場競爭角度出發，近年來炸雞市場競爭也十分激烈。

例如，叫了個炸雞以20元整只的價格迅速开拓市場；而永順炸雞、口水雞排等對手也都有推出低價爆款，連麥當勞、肯德基也在提高性價比並向下沉市場進軍，用戶的選擇自然也變得越來越多樣。

值得一提的是，此前市場還傳出正新雞排“資金鏈斷裂”等傳聞。

不過在12月5日晚， 正新雞排母公司正新集團發布聲明稱，公司目前一切經營正常，不存在“公司經營不善，資金鏈斷裂等多種原因，無法繼續提供服務……”的情況。

小結

對於大型連鎖餐飲品牌來說，如何避免品牌老化是企業需要面對的長期考題。

要解答好這個問題，需要企業在產品、營銷、管理等方方面面都做到出色，而這或許也並不容易。

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