又一個冬季頂流誕生，火鍋界的“圍爐煮茶”憑氛圍感能走多遠？
去年秋冬季的頂流“圍爐煮茶”，換個馬甲又卷土重來了？
隨着全國各地氣溫下降，大連、西安、蘇州、成都、重慶、武漢、大理……就連尚未入冬的廣東佛山、梅州、韶關等地，紛紛冒出了一批吊爐火鍋。
這些吊爐火鍋，與圍爐煮茶有着一脈相承的圍爐形式，同樣強調氛圍感，正成爲秋冬新款“流量密碼”。
只不過，圍爐煮茶已成“過去式”，吊爐火鍋又能火多久呢？
火鍋界的“圍爐煮茶”，席卷全國
吊爐火鍋，顧名思義就是吊起來的火鍋。細說起來，在氛圍感營造上，吊爐火鍋也分級別。
入門級的吊爐火鍋並沒有真的吊起來，只是在卡式爐或炭爐上面擺上鍋，鍋的手柄上系上繩子，再用一個三角架架起來。簡單來說，就是給消費者營造了一種火鍋吊起來的感覺。
進階版的吊爐火鍋就不同了，大多用石塊或者紅磚，圍搭成火塘的形式。鍋也實實在在地用麻繩吊了起來，一般用原木搭建成三角支撐架。涮火鍋用的食材就近放置在火塘四周的石塊上，主打一個自在、野趣。
也有更精致的吊爐火鍋，爲了減少炭灰揚起來落入鍋中，專門在木炭四周砌上了磚塊或石塊，同時在火塘裏鋪上了鵝卵石。
△圖片來源：受訪者供圖
總的來看，除了形式變化，吊爐火鍋與普通火鍋相比並無太大差異。
眼下，吊爐火鍋儼然成了火鍋界的“頂流”。一批門店在全國各地冒頭，蘇州、成都、重慶、武漢、西安、佛山、大理、合肥、南昌、福州、大連、金華、曲靖、徐州、梅州……都出現了吊爐火鍋的身影。
在抖音、小紅書、大衆點評等平台，吊爐火鍋也成爲新晉“流量密碼”。
比如在抖音上，吊爐火鍋相關話題的播放量已經破千萬。在小紅書上，紅餐網搜關鍵詞“吊爐火鍋”，點贊數上千的帖子也有數十個。新紅數據顯示，吊爐火鍋話題的熱度在小紅書站內超過77.84%其他美食詞。
△圖片來源：新紅數據截圖
吊爐火鍋熱度攀升，餐飲商家們也盯上了這門生意。
11月初，位於大理的淺錦新派老火鍋，將門店部分區域重新裝修，砌出幾張石桌，做起了吊爐火鍋的生意。
天津小有名氣的喜在山舍·老宅吊鍋·川滷酒館，也在11月下旬推出了吊爐火鍋。
一批吊爐火鍋店生意火熱，大排長龍已經成爲常態。諸如合肥的五金二廠·老廠房火鍋、南昌的喜遇徐火鍋集市、成都的鍋鍋九叢林火鍋、大連的歡禧莊小院吊爐·川味火鍋、西安的喜堂小院等。
在合肥工作的張航（化名）告訴紅餐網，11月初他曾去五金二廠打卡吊爐火鍋，結果排了1個多小時隊才進店，還只是坐在普通位置就餐，吊爐火鍋根本排不上號。
張航並不是孤例。紅餐網觀察發現，不少網友在社交平台上發帖稱，現在吊爐火鍋火得一塌糊塗，排隊也不一定能喫上，很多店都需要提前預訂搶號。
△圖片來源：受訪者供圖
除了火鍋店外，紅餐網注意到，一些燒烤店、羊肉煲店、滷味店、酒館，甚至咖啡館也开始提供吊爐火鍋。這些店在原本業態的基礎上添上幾桌吊爐火鍋，吸引了不少追求新奇的消費者。
比如，蘇州一家燒烤店在10月底推出吊爐火鍋套餐，雅雅（化名）想去嘗新，下午4點多就去排隊，結果當時店外已經有幾十人在等位，她和朋友排隊近2個小時才得以進店用餐。
一些主打氛圍感的露營地、茶館等也順勢推出了吊爐火鍋。
在廣東梅州，主做私房菜、茶館生意的世代客家小院湯茶館，就在10月上线了吊爐火鍋。該店店主表示，吊爐火鍋推出後效果不錯，有顧客一周去喫了3次。“每天爆滿，預訂電話接個沒停，日營業額破萬。”
△圖片來源：世代客家小院湯茶館小紅書截圖
套餐價格高達998元，
靠氛圍感起家的吊爐火鍋，能火多久？
和去年秋冬頂流“圍爐煮茶”一脈相通，吊爐火鍋也是靠氛圍感火起來的生意。
紅餐網注意到，目前推出吊爐火鍋的餐飲店，必備的技能之一就是“造景”。
露營地、茶院就不必說了，火鍋店造的景同樣各式各樣：有門店主打老廠房市井風；有門店則在店內打造了叢林，營造出綠野仙蹤的氛圍；也有門店主打新中式風格的小院，庭院內流觴曲水，好不雅致。
景別風格各異，但都氛圍感十足，特別適合拍照出片，而這恰恰就是吊爐火鍋受追捧的核心——火鍋好不好喫並不那么重要，重要的是體驗、場景和氛圍。
這點從消費者的反饋便可見一斑。在各大社交平台上，網友曬出的照片也大都是精美擺盤以及歲月靜好的場景，比較少提及火鍋到底好不好喫。
△圖片來源：小紅書截圖
當然，消費者同樣需要爲氛圍感买單，相比普通火鍋，吊爐火鍋的價格並不便宜。
根據多個團購平台信息，吊爐火鍋雙人套餐有168元、198元、288元不等，3-4人餐328元-588元，部分露營地的吊爐火鍋4-6人套餐，價格高達998元。
對此，不少消費過吊爐火鍋的網友評價稱“不值得”。
惠州一消費者吐槽，自己去一家做農家菜的院子喫吊爐火鍋，味道一般，198元就只有半只雞。“這裏只適合晚上來，中午喫缺少氛圍感就很糟糕。用碳火煮半個小時煮不开，只想拍照的可以來，指望喫得好就算了，太不劃算。”
“我們3個人喫了556元，菜品一般，服務一般，喫個氛圍，預期不高就還好。”
“類似於圍爐煮茶的風格環境，煮鍋用的卡式爐和炭火，最少要等20分鐘鍋底才能煮沸，冬天坐在室外就餐有點冷，喫到一半就想走了。”
“老火鍋味道屬實一般，而且不便宜，3個女孩喫了370元，感覺不劃算。”
“兩個人用了券，也喫了將近400塊錢。爐子的炭火特別慢，體驗感不高。”
△圖片來源：大衆點評截圖
在消費體驗上，與圍爐煮茶類似，吊爐火鍋也有不少“美麗”的煩憂。
爲了匹配原生態的火塘場景，吊爐火鍋搭配的椅子多是矮藤椅或竹編椅，消費者在涮火鍋的過程中，需要長時間彎腰。
與此同時，吊爐火鍋爲了營造氛圍大多採用石塊圍砌火塘，且菜品直接放置在上面，相比光滑的桌面，清理難度更高，稍有不到位，就會給消費者留下髒亂的感受。
整體來看，吊爐火鍋的就餐體驗有待提高。有消費者評價稱，“只能說，除了環境，其他的不要有期待就好。”
△圖片來源：受訪者供圖
站在商家的角度上來看，吊爐火鍋平均消費時間長，也導致了一個問題：翻台率低。
有火鍋店店主表示，因爲炭火加熱慢，吊爐火鍋用餐時間往往會更長，平均會花2-3個小時，這就會導致門店的營收受影響。
紅餐網注意到，目前市面上幾乎沒有吊爐火鍋專門店，更多餐飲商家只是在原本生意的基礎上，推出了幾桌吊爐火鍋。
“去嘢俱樂部”位於浙江金華，專做日咖夜酒。其老板直言，自己刷小紅書看到吊爐火鍋熱度高，不少商家都在做，正好自家門店後院能復制，就也推起了吊爐火鍋。
消費者“槑槑”（化名）告訴紅餐網，她們曾去的一家茶院，目前也只推出了2-3桌吊爐火鍋，並沒有大規模鋪开做。
綜合來看，很多推出吊爐火鍋的燒烤店、茶院、露營地甚至是部分火鍋店，店內大都只有三五桌吊爐火鍋。相比之下，上文提到的喜在山舍和世代客家小院湯茶館，店內吊爐火鍋的桌數明顯更多，但也僅跟其核心業態的桌數差不多。
顯然，大部分商家只是將吊爐火鍋視作秋冬的引流手段之一，而不是一樁長久可經營的生意。
結 語
單看走紅邏輯，吊爐火鍋與圍爐煮茶頗爲相似。
不過，從圍爐煮茶，到夏天的圍爐冰茶、圍爐小酒館，再到今年冬天簡化版的罐罐奶茶，“圍爐+餐飲”始終未能成爲一門成熟穩定的生意模式。
以圍爐煮茶爲例，不少在今年初趕上圍爐煮茶熱度“尾巴”的商家，剛开店就面臨關門。3月，一店主在小紅書發帖稱，“天氣熱了，圍爐生意下滑明顯，該換品了。”如今，他的門店已經改成了烤串店。
11月，有圍爐煮茶茶館老板發視頻稱，开業半個月一個客人都沒有。他嘗試拍短視頻、做直播、加產品，各種方法都用了，生意依舊沒有起色。
眼下，吊爐火鍋風頭正盛，但過完這個冬季還能否保持熱度，恐怕還要打上一個問號。
作者：紅餐網李金枝
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