“每次回合川，總是先要嗦一碗粉兒！”老家位於合川的龔先生談到當地美食時，提到的不是全國聞名的桃片、肉片，而是那一碗讓他魂牽夢縈的米粉。其實，重慶本地米粉比起小面毫不遜色，米粉、米线店也在重慶遍地开花。

12月6日，重慶市小面協會米粉專項委員會發布會在大渡口區召开，該協會下屬的米粉專項委員會也正式成立。在會議上，相關單位發言人表示，專項委員會成立後，將進一步整合相關資源，讓重慶米粉也和重慶小面一樣走向全國，成爲米粉中的代表。

發布會現場

其實，這些重慶米粉巴適得很

色白如玉、口感細膩的長壽米粉，是重慶著名米粉之一，據稱該米粉工藝已經有千年歷史。綦江米粉也是大名鼎鼎，遍布綦江各地，老字號中的“扶歡米粉”據史料記載起源於清代道光年間，趕水鎮的“鐵石埡米粉”也是備受歡迎，別看兩種米粉都在綦江，但它們之間其實有一定差別。上遊新聞記者在網上留意到，甚至有網友就這兩種米粉誰更好喫展开了熱烈討論。

相比以上三種爲條狀的米粉，本文开頭提到的合川米粉更別具一格。合川米粉屬於圓形米粉，一根根細長的粉絲宛若潔白的銀絲，口感爽滑，更適合“嗦”一口。澆上用羊肉、牛肉、豬肉等不同材料制成的臊子後，相同的米粉有了不同的風味，不少合川人的一天，就是由這一份合川米粉开啓。

黔江的綠豆粉也是重慶米粉的代表之一，手工制作綠豆粉的技藝被列爲重慶市第二批非物質文化遺產保護名錄，大米和綠豆是綠豆粉制作的主要原料。在制作過程中，黔江綠豆粉被盤成“蚊香”一般的樣子，顯示出了與衆不同，“作爲黔江人，綠豆粉我從小喫到大，家家都會喫，這是家鄉特有的味道。”黔江人許先生說。

初步估算，重慶米粉店上萬家

“米粉是重慶的傳統美食，具有豐富的歷史文化底蕴。”提到重慶米粉，重慶市小面協會祕書長鄒徐說，“不少經營米粉的商戶也找到小面協會，就如何發展重慶米粉進行討論。在國內，米粉本身也是備受關注的美食，畢竟有‘南粉北面’的說法。找我們的商戶越來越多，於是我們就有了成立米粉專項委員會的想法。”

重慶市內到底有多少家米粉店？雖然目前暫時還沒有絕對准確的數據統計，但根據重慶小面協會的觀察，數量相當可觀。“從我們觀察後估算來看，一般八到十家小面面館中，就間插了一家米粉店，因此在重慶米粉米线店預計至少有上萬家，其規模並不小，米粉專項委員會成立後肯定能夠推廣米粉的發展。”

上遊新聞記者也留意到，重慶市內確實有不少知名的米粉、米线店，最近幾年甚至湧現出了不少米粉、米线連鎖品牌。據重慶市小面協會透露，市內某知名連鎖品牌米线店，截至2023年6月，已有門店百余家，由於各門店大小不同，環境位置不同，各門店的年營業額在60萬到500萬不等。

米粉專項委員會會長趙安華表示：“重慶米粉口味兼備‘酸、辣、鮮、香’的特點，反映出了重慶人民的熱情、耿直、豪爽，是重慶地區的特色美食之一，其獨特的口感和風味受到消費者的喜愛，市場需求也在不斷增長。重慶市率先制定了《米线、米粉地方標准》，並於2007年12月實施，大多數生產企業都能按標准進行生產，提高了米粉的質量。這足以說明，重慶米粉行業在美食屆是深受重視的。”

要把重慶特色米粉推向全國

趙安華告訴上遊新聞記者，重慶小面協會米粉專項委員會成立的目的，主要是爲了發展和推廣重慶獨特口味的米粉米线，將重慶的這一品類推到全國舞台上。專項委員會會在看清當下重慶米粉的優劣勢的基礎上，對重慶米粉未來的發展制定合適的策略方法。

他還透露一些推廣計劃，“之後有計劃組織或協助各部門帶領重慶米粉企業參加行業展銷推薦會，希望把重慶米粉這張美食名片從重慶帶向全國，帶出國門。還會通過舉辦各種米粉文化活動，吸引更多的人了解和喜愛重慶米粉，提高重慶米粉的知名度和美譽度，讓更多的人認可米粉品牌文化。”

“我們的目的就是要讓重慶米粉能夠突出重圍，成爲行業代表，讓大家提起重慶美食時，想到的不僅有小面、火鍋、串串等等，還有獨一無二的重慶米粉。”趙安華說。

上遊新聞記者 何豔 候佳

鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。