文 / 張繽鶴

自從20世紀80年代，咖啡文化進入中國以來，至今已有40多年發展歷史。

在經歷了普及化（咖啡零售店）、商業化（連鎖咖啡館）、大衆化（獨立咖啡館/自烘焙門店）、精品化（咖啡愛好者自烘焙）及全民化（咖啡概念店）五波“咖啡浪潮”之後，喝咖啡已經成爲一種時尚的生活方式。

香港咖啡師協會近年來與內地各大咖啡相關產業的合作日益密切，我們了解到：當前一、二线城市的年輕人，尤其是職場人，逐漸養成了飲用咖啡的習慣，特別是在一线城市中，咖啡消費者的人均消費量達326杯/年。

隨着對品質生活的日益追求，咖啡消費者已經完成從“單純飲用”到“熟知內核”的進化，开始對咖啡豆的種類和產地產生巨大的興趣。“只有苦澀的才是好咖啡”的印象正逐步被打破，消費者开始更加注重咖啡的口感和制作工藝，追求咖啡的高品質和良好體驗。

基於以上蓬勃發展的現狀，許多品牌咖啡投入大規模宣傳，咖啡店鋪勢如雨後春筍——喝咖啡從個人愛好轉爲社交手段，成爲一種時尚談資，豐富着人們的日常生活。

伴隨着咖啡文化的普及，咖啡相關周邊產品已鋪开了全新賽道，受到各路資本的追捧，越來越多的咖啡館和咖啡連鎖店正在湧現。這些咖啡場所需要的，不再是只懂標准式操作的水吧員，而是可以介紹咖啡文化、講解咖啡知識、根據消費者不同的口味給予最合適的建議、選用咖啡豆和衝調工具調制出專屬咖啡飲品、身兼咖啡宣傳和咖啡飲品定制能力的專業咖啡師。

如何應對特色咖啡飲品層出不窮的市場現狀？除了保證傳統咖啡口味外，爲了吸引更多消費者並與競爭對手區分开來，許多咖啡店正致力於創造獨特和個性化的咖啡飲品。這就要求咖啡師需要擁有專業的咖啡知識、深厚的咖啡衝調能力，只有這樣，才能在傳統的制作上不斷探索和實驗，爲消費者帶來更多新穎的咖啡體驗。

咖啡，是世上的珍寶，是大自然送給人類的禮物，值得我們細細認識和了解。通過本書，我們共同瀏覽咖啡悠久的歷史，探索咖啡獨特魅力的來源，了解咖啡的產地和種類，分析咖啡的各種口感。我們希望，每一位咖啡愛好者都能盡可能細致地探究一杯好咖啡的必備要素，並且嘗試動手去制作，親自領略這其中的樂趣。

本書邀請了多位國內外資深咖啡導師給予專業的指導和意見，不僅介紹咖啡調制的普遍規律和做法，還通過發散思維，帶領大家探索更多的可能性。另外，本書從咖啡的由來，到咖啡文化的傳播，詳細爲“咖啡小白”普及基礎知識，並針對烘焙曲线、杯測、奶泡等方面提供專業的指引。

隨着我國雲南咖啡在世界各地的名氣不斷攀升與應用不斷普及，本書特別增加了關於雲南咖啡的相關內容。爲我國咖啡的發展貢獻一份力量，也是本書的愿景之一。

祝福各位未來的咖啡師，能夠學有所得、學有所成，讓我們攜手共創中國咖啡文化的美好未來！

《精品咖啡工具書》作者簡介：

張繽鶴，原名張健，東莞市恆雅企業管理咨詢有限公司、花麥珠寶創始人，東莞市新的社會階層人士聯合會會員，東莞市莞城區新的社會階層人士聯合會副會長、莞城區婦聯執委，香港咖啡師協會創會會長。

供稿 | 廖文靜

編輯 | 姚紀芳

來源 | 羊城晚報出版社

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