今天喜得3款經典滷水配方及制作流程，我就迫不及待的和大家分享，3個配方每款香料都精確到克，是非常不錯的配方，希望大家喜歡收藏。

《1》川式白滷水經典配方及詳細制作流程：

制作流程：

1、棒子骨、老母雞、豬手、排骨分別洗淨，入沸水汆燙撇淨泡沫，然後撈出洗淨，再放入不鏽鋼滷桶內，加入清水6千克燒开，放入姜片、蔥段小火熬1小時，撈出姜片、蔥段繼續用小火煮4小時，濾去渣料，約得鮮湯4千克高湯。

2、香料入开水浸泡30分鐘，目的去除雜質和黑色素，然後裝入袋中制成香料包。

3、鮮湯倒入不鏽鋼桶內，加入香料包，燒开後放入適量鹽、味精、冰糖熬化即可。

適合：滷雞豬雜水等。

注意：白胡椒是這款的主料也就是君料，作用是爲食材祛腥提鮮香，不可在白滷裏偷工減料，如果少了此料滷出來的肉食會有異味，並且喫多了會反胃。

《2》川式紅滷水經典配方及詳細制作流程：

蔬菜料配方：大蔥段、姜片各15克、香蔥段10克、洋蔥片8克。

調料品配方：李錦記精選生抽20克、精鹽18克、海天美極鮮味汁15克、黃片冰糖10克、雞精3克。

制作流程：

淨鍋上火倒入菜籽油50克中火燒至四成熱，加入蔬菜料小火炸香，撈出瀝幹油分，裝入紗布制成蔬菜包。

湯桶內放入香料包、蔬菜包，加幹辣椒50克、鮮紅小米辣25克，調入糖色30克、調入調料品攪拌均勻，大火燒开轉小火熬35分鐘，待香味逸出即可使用。

《3》川式辣滷水經典配方及詳細制作流程：

1、鍋內油中下入洋蔥、姜片、小蔥段、鮮香茅、香菜、大蒜子各約20克炒至顏色金黃，撈出裝入紗布包。

2、油中再下入餈粑辣椒100克、美樂香辣醬10克小火煸出水分，將醬料控油後裹進料包。

3、鍋內余油倒進直徑30釐米的桶中，放入以上三個料包，添入高湯至八成滿（約3斤湯），再放入幹辣椒25克、幹紅花椒15克、幹青花椒10克，調入雞精20克、鹽10克、冰糖15克、味精15克、花雕酒25克，大火燒开後轉小火熬2-3小時，使各種料的香味充分融入滷水中。

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