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做涼拌皮蛋時,別忘了多加4味料,不腥不發澀,果然好喫多了

做涼拌皮蛋時,別忘了多加4味料,不腥不發澀,果然好喫多了

皮蛋是咱們中國的特色美食,味道鮮美,是逢年過節必不可少的下酒菜呀。用雞蛋、鴨蛋都可以做皮蛋,蛋白質在鹼性物質的作用下形成膠體,QQ彈彈的,那口感簡直是絕了。

不過,正是因爲加了鹼性物質,所以皮蛋自帶很濃的鹼味,很多人難以接受,尤其是很多外國人直接喫,肯定是不好喫的。有些溏心皮蛋,蛋黃沒有完全凝固,還有淡淡的腥味,最好的方法是用調料涼拌着喫,可以改善口味,會好喫很多。

涼拌皮蛋是過年過節非常受歡迎的下酒菜,但爲什么你做的皮蛋沒有人喫呢?還是方法不對。

大家平時做涼拌皮蛋,會放哪些調料呢?想要皮蛋不腥不發澀,鮮香好喫,這幾樣調料不能少,那就是醋、生姜、白糖、辣椒。

皮蛋是鹼性的,加入醋可以中和鹼味,讓味道不發苦,增加風味;生姜可以去腥增香,而且姜性熱,皮蛋性寒,能中和寒性,能保護脾胃;白糖可以提鮮,改善口味,加了白糖後皮蛋的味道更加鮮美,不澀口不腥氣。辣椒的辣味霸道,可以蓋住澀味、腥味,同樣可以改善口感。

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下面我就把涼拌皮蛋的正確做法,保證喫起來不腥不澀口,特別鮮美。

【皮蛋拌豆腐】

准備皮蛋、內酯豆腐、小米椒、青线椒、香蔥、蒜瓣、生姜、生抽、香醋、白糖、食鹽、雞精。

1、皮蛋洗幹淨,放入鍋裏煮2分鐘,這樣可以最大程度地去除鹼味,如果嫌麻煩或是想要保持風味,可以不煮。菜刀上抹點清水,把一個皮蛋切成4瓣或6瓣。

2、香蔥剝洗幹淨後切蔥花,小米椒、青线椒洗幹淨,切成辣椒圈。蒜瓣去皮切蒜末,生姜洗幹淨後切末。把蔥花、蒜末、姜末、辣椒圈放入小碗中,鍋裏倒入適量油燒熱,澆在調料上熗出香味,加入適量食鹽、生抽、香醋、白糖、雞精,用筷子攪拌均勻。

3、內酯豆腐开盒,直接倒在盤子裏,用刀劃成小塊,皮蛋放在豆腐上,把調好的料汁澆在豆腐和皮蛋上即可。

【技巧總結】

1、皮蛋不好切,很容易粘刀,教大家幾個小妙招,可以在菜刀上抹點清水或油,還可以用棉线來切,就非常好切,不會粘刀。

2、皮蛋性寒且有鹼味,加入香醋、生姜、白糖、辣椒這4樣,可以去腥去鹼味,驅寒增鮮,皮蛋的味道更好。

挑選皮蛋的方法

很多人喜歡喫皮蛋,但不知道怎么挑選皮蛋,認爲盒裝的好,或是價格貴的好,其實並不是這樣,只要牢記3點,就能輕松挑到優質皮蛋。

1、看外觀:蛋殼完好無損,表面黑點少,這樣的皮蛋比較好。蛋殼上的黑點越多,說明皮蛋含的鉛越多,一定不要买。

2、聽聲音和顫動:把皮蛋放在耳朵邊上搖晃幾下,如果顫動大、沒聲音,說明彈性大,才是好皮蛋;要是沒有顫動,還聽得到聲音,說明不是好皮蛋,不要买。

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