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怎樣在家做米酒,酒釀,醪糟?一次就成功,每個步驟都告訴你

准備材料:糯米700克安琪甜酒曲4克

糯米清洗幹淨,用清水浸泡3小時,泡過的糯米容易蒸熟。

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蒸鍋裏墊上溼紗布,倒入糯米鋪平整,用筷子插幾個氣孔,這樣糯米容易蒸熟哦!

蓋上鍋蓋,中火蒸25分鐘。

蒸至糯米晶瑩剔透,沒有白芯即可。用筷子把糯米飯拔散开,晾涼至不燙手。

找一個大小合適的帶蓋子的瓷碗,用开水燙洗幹淨。(這個碗要保證不粘生水和油,這是米酒成功的關鍵)然後准備半杯开水晾涼,備用。

糯米飯晾涼至溫熱不燙手(35°左右),放入瓷碗中。

加入4克甜酒曲,半杯涼开水。(這個碗裝不下,我一共做了兩碗。700克糯米總共用4克甜酒曲和半杯涼开水)

用手抓勻,把糯米飯團搓散成一顆顆的,因爲加入了涼开水,糯米也不粘了,很容易就能搓散,盡量讓每一顆糯米都粘上酒曲,方便益生菌發酵。糯米飯吸水性很強,涼开水一會兒就被吸收了。

糯米飯抓勻後,按壓平整,中間戳一個洞。表面撒少許酒曲粉。(這個時候中間的孔洞裏是沒有水的,等米酒釀好了,洞裏會有酒水浸出來。)

蓋上蓋子。

米酒碗用塑料袋子裝起來,准備一個礦泉水瓶子,裏面裝入60°左右的熱水,用毛巾包裹起來,與米酒碗放一起,起到保溫的作用,然後用包被包起來,靜置36小時。(中途水冷了,可以換一次熱水,現在這個季節不太冷,我沒有換也做成功了。)

36小時後,打开。如果聞到酒香味,米酒碗中間的洞裏有酒水浸出,說明米酒已經做好了。如果沒有香味,沒有出水,就換一瓶熱水保溫,繼續包裹12小時。

超級囉嗦:1.裝米酒的碗必須無水無油,這是米酒成功的關鍵,防止米酒在發酵的過程中受細菌幹擾產生黴菌絲。2.米酒碗旁邊放個熱水瓶,用毛巾包裹起來(避免溫度高了,把酵母菌燙死了,導致發酵失敗),再用小棉被把米酒和熱水瓶一起包裹起來發酵36小時,中途換一次熱水瓶裏的熱水。如果在北方,家裏有暖氣就不用這么麻煩了,直接把米酒密封放置溫暖處發酵36小時就可以了。當聞到酒香時,打开看看,如果那個洞洞裏出水了,就嘗一嘗,很甜!這時候可以放入冰箱冷藏,隨時可以煮了喫,也可以直接喫,不過甜得有點膩人呢!3.如果36小時後,沒有酒香,洞洞裏沒有出酒,就繼續保溫發酵12小時,直至出酒。

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標題:怎樣在家做米酒,酒釀,醪糟?一次就成功,每個步驟都告訴你

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