食材准備：幹黃豆300g、食用油、鹽、白糖適量。

做法：1、首先將黃豆用清水洗一遍，這一步是爲了去除黃豆表皮的髒東西，然後把黃豆撈出來晾幹。

2、不要放油，幹鍋炒黃豆，开小火，不停地翻炒，炒到黃豆呈現金黃色，皮裂开時用碗盛出來備用。

3、然後加入食用油，比平時炒菜要多一些，然後加入適量的白糖，300g黃豆大概加一勺半的白糖，开中小火，朝一個方向不停地攪拌，至白糖融化成粘稠的糖漿。

4、轉小火，倒入剛炒好的黃豆不停翻動，聽到噼裏啪啦的聲音就差不多了，夾出一粒嘗嘗，沒有生味就可以關火，用盆子盛出來了，等到酥脆再關火，那樣油的余溫就會把黃豆給焐糊的。

5、趁着熱度滴上幾滴白酒，然後顛盆，讓白酒和黃豆混合均勻，這樣能使黃豆更香，而且不容易受潮，酥脆的口感也會保持更久。

6、等黃豆稍微涼一些的時候撒上適量的鹽，然後顛盆，確保每個黃豆都是沾了鹽的。

炸黃豆的技巧：

1、黃豆最好是用溫水泡2—3分鐘，這樣可以起到清洗的作用，這也是在炸制的過程中保持香脆的重點之一。

2、下鍋的時候，先不放油，用小火炒幹黃豆裏的水分，一是讓黃豆更脆，二是爲了放入油鍋的時候不會濺油。

3、出鍋馬上就加入白酒並顛盆，這樣子能讓黃豆受熱均勻。

4、保存的時候要注意用密封的瓶子，玻璃罐頭瓶或者是塑料瓶都可以。

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