1、火檢法

把少量酒倒入杯中點火燃燒，火焰熄滅後觀察剩余酒體，如果酒體渾濁是糧食酒，酒體清澈是酒精酒。

2、水檢法

往酒杯裏倒與酒等量的純淨水，看酒體是否變渾濁，如果是透明，便可能是酒精酒，而變渾了則是糧食酒。

3、 看酒花法

把酒倒入酒杯裏看看酒花的變化，酒花密集均勻且消失緩慢，是優質糧食酒，相反酒花少大小不一且消失較快的則爲劣質酒。

4、冰凍法

冷凍法鑑別純糧食酒因爲只有純糧食酒中，才會存在這種源於植物中的不飽和脂肪酸，酒精酒是不存在的。所以我們可以利用冷凍渾濁的方法來鑑別是否是純糧食酒。

首先，我們把酒放入冰箱冷凍層，靜待一段時間。然後，你會發現若是純糧食酒會變得渾濁; 若是酒精酒 則不會發生任何反應。

5、手搓法

取幾滴白酒放在手心裏合掌用力搓，純糧食酒搓時會覺得發粘，搓後聞手心會聞到一股糧食糟香，且留存時間比較長；勾兌酒相反，聞起來一股古怪的衝鼻香精味且留存時間短。

7、國標法

（1）固態法標准：GB/T10781.1（濃香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（醬香型），指純糧釀造的好酒。

（2）固液法標准：GB/T20822，白酒中一部分爲酒精酒，一部分爲糧食酒。

（3）液態法標准：GB/T20821，以食用酒精爲酒基。

8、空杯留香法

將裝過酒的杯子不洗，中午放到晚上，然後再去聞如果還有明顯清香味，就是純糧食酒，如果沒有或者味道很淡就是勾兌酒。

9、燒鹼法

用氫氧化鈉，即大家常說的燒鹼，把要檢測的白酒2兩加入燒鹼2克放入試管，然後放入熱水中加熱十分鐘，好的白酒會顯示爲黃色，但是勾兌的劣質白酒完全不會變色。

鑑別原理：優質白酒爲糧食釀造，劣質的白酒是工業酒精勾兌香料，不會起化學反應。

10、看原料表

在看白酒的包裝信息時，看的內容應該是原料表，一瓶純正的糧食酒，配料表中除了水之外，其余都是高粱、大麥、豌豆等這些糧食原料。一些勾兌的白酒中，原料中會有食用酒精、食用香料這些物質，這是勾兌出來的酒，用這些原料就是爲了能讓這瓶酒有酒味，但不是純糧食酒。

11、溢

將酒倒入幹淨酒杯，張力十足，可溢出酒杯一成。因爲，好酒中有以健康金屬因子硒、鋅、鐵爲中心形成的絡合體，絡合體使酒體結構張力十足。

12、滲

酒滴在紙巾上，酒液略緩慢地均勻暈开，周邊淺的水跡很小。酒液緩慢暈开是好酒的一個明顯的標志。酒精和水的比重不同，散开的速度也不同。而酒液經過長期密封、發酵後，酒曲的先天發酵作用开始充分顯現，酒曲的核心因子，直接決定了酒水和酯化物的融合度。越是好酒，融合度越高，酒液和水融合完美，周邊水跡就會很小。

13、品

品酒的過程中，好酒具有入口柔和、香氣飽滿、醇香馥鬱、回味悠長等特點。

14、聞

真正的好酒豐富的香氣緩緩飄進鼻腔，最开始聞時有飯、糧香及復合陳年老酒香氣，這種香氣讓人有馨香飄逸的感覺。

15、酒香明顯無酒臭

在品酒的過程中如果遇上真正的好酒，2小時後雖有微醺但不上頭，沒有口幹的感覺，沒有一點酒氣酒臭味，小便也無異味。

16、融油

白酒中富含酯類和醛類物質，這些物質使好的白酒酒體具有融油性的特點，如果想要測評一款酒的好壞時可以在酒中滴一滴食用油，如果食用酒在酒中能自然均勻擴散和下沉則爲好酒。

17、茶水法

往杯裏倒入少量酒，再滴入幾滴茶水。真酒顏色會變成淡黃色，假酒會立即變成紫黑色。

對於高度白酒，可在茶杯中倒入半杯白酒，加上少許冷水後振搖幾下，使其混合均勻，如果見杯中水變混，表明是用糧食爲原料制成的釀造白酒，若仍是清澈透明的則可認定是用酒精兌制的。

對於低於30度的釀造白酒，用上述方法搖勻後雖不能見到明顯的混濁，但其液面上會飄有油狀物，而兌制白酒則無。因此可據此鑑別釀造白酒和兌制白酒

18、拈手

將酒液置於手指間，拈動絲滑帶澀，即爲糧食酒。酒分子裏面有一層酯化物薄膜富含的酯類物質與水分子，在酒中長期的互相交融滲透形成的，所以酒體才會有絲滑帶澀的感覺。

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