面食是我國北方最常見的主食，面食的種類特別多，比如說常見的饅頭、面條、蒸包等等。但是我最喜歡喫的不是這些，而是烙餅，比如說雞蛋灌餅和千層餅。在大街上，很多小攤都賣雞蛋灌餅，因爲它非常好喫實惠，所以吸引了一大批忠實客戶。我家小區門口就有一個賣雞蛋灌餅的攤位，每天早上都圍滿了人，感覺現在早上喫雞蛋灌餅的人都比喫油條的人多了。

最近物價上漲的厲害，豬肉的價格都翻倍了，肉夾饃的價格也隨之上漲。除了豬肉，雞蛋的價格也已經非常高了，所以雞蛋灌餅也漲錢了，感覺不像以前那么實惠了，所以說早餐喫雞蛋灌餅還是比較虧的。但是又非常想喫怎么辦？那就自己在家裏做吧！自己做出來的雞蛋灌餅又實惠又衛生，現在我就把雞蛋灌餅的做法教給大家，這樣烙出來的餅香酥可口，比买來的還要好喫。

雞蛋灌餅最重要的步驟就是烙餅了，這也是最難的步驟，烙餅的時候放上個雞蛋，然後再刷上一層醬料，放上生菜裏脊卷起來就可以喫了。後面的做法很簡單，只要餅烙好就成功了一大半了，那就先說一下烙餅的技巧吧。

一、准備一斤左右的面粉，放進面盆裏，放上少量的食鹽，打上一個雞蛋。放上雞蛋和食鹽的目的，是爲了讓面更有筋道，烙出來的餅口感也更好。

二、把一半熱水和一半冷水倒進面粉裏，一邊倒水一邊攪拌，直至和成面團，然後密封起來，醒面二十分鐘。

三、想要烙出來的餅好喫，需要放上一些油酥，這樣能讓餅起層，使餅更加松軟。先把適量面粉放在一個碗裏，把油燒熱之後直接倒進碗裏，攪拌均勻之後油酥就做好。

四、再准備一個碗，打上四五個雞蛋，再放上點食鹽和細蔥花攪拌均勻。

五、把醒好的面團揉搓光滑，然後搓成條，再切成劑子，把劑子擀成大小合適的面皮。把做好的油酥放在面皮上，然後像包包子一樣，把油酥包起來，不能留縫隙。

六、用手把它們按扁，再擀成餅狀。

七、在電餅鐺上面刷一層油，把油預熱之後把擀好的餅放進電餅鐺。一段時間之後就會發現餅开始鼓了起來，隨着溫度升高，這個泡越來越大。

八、然後再用筷子把泡戳破，把剛才打的雞蛋液倒進洞裏按壓一下，然後把餅翻過來烙熟就做好了。

這樣雞蛋灌餅最重要的步驟就完成了，只要刷上一層自己喜歡的醬料，放上自己喜歡的蔬菜，比如土豆和生菜。再放上烤腸或者是裏脊，也可以放點豆皮，卷起來就完成了。

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