我們在烹飪食物時都離不开食用油，目前人們所用的食用油主要有植物油和動物油，植物油主要是從植物的果實中提取的油脂，富含不飽和脂肪酸，常見的有花生油、芝麻油、菜籽油、玉米油等。動物油主要以豬油爲代表，還有一些牛油、魚油等都屬於動物油的範疇，動物油富含飽和脂肪酸。

在以前，提取植物油的提煉技術還未普及，植物油比較少而且貴，大多數家庭都是使用豬油來烹飪。隨着現在植物油的普及，價格也被大多數人接受，也有越來越多的人認爲植物油比豬油更健康，因此植物油受到很多家庭的青睞，尤其是患有三高和肥胖的人群更加推崇使用植物油烹飪，但也有些人喜歡用動物油烹飪，認爲動物油會讓菜色更香，更有食欲。

那么，究竟植物油和豬油，哪種更健康呢？

相對於植物油來說，豬油含有飽和脂肪酸和膽固醇，這讓很多三高人群望而卻步。因爲豬油喫多了容易使動脈硬化和提高心腦血管疾病的發病率，而且攝入過多豬油還會使人發胖，肥胖也會引發很多疾病，因此中國居民的飲食指南中建議人們要少食用動物油脂。

盡管豬油有很多禁忌人群，但也不能因此過分排斥動物油脂的作用。豬油作爲常見的動物油之一，它富含有豐富的維生素A、D，對人體的生長和發育起着至關重要的作用，尤其是正在長身體的青少年兒童，也是需要一定的動物油脂的。

不過很多時候我們也間接通過肉類中攝取了一定的動物油脂，所以在食用油的選擇上，就要減少動物油脂在用油量上的比例。因此，飲食中盡量少用動物油，但並不代表完全不食用動物油，控制好攝入量，也對人體有好處。

植物油中含有較多的不飽和脂肪酸，包括亞麻酸、亞麻酸等有利於人體健康的元素，是人體生長發育必需的脂肪酸，它能合成DHA，對青少年兒童的大腦發育非常重要，還可以提高記憶力。

同時，植物油也可以降低膽固醇在人體沉積、保持血管彈性、預防動脈硬化和血栓的作用，因此很多人都青睞於選擇植物油作爲食用油，尤其是本身患有高血壓等心血管疾病的人群。

植物油的種類也有很多，我們日常烹飪中有很多方式，煎、炒、炸、蒸等，而有些植物油是不適合高溫使用的，容易產生致癌物質，因此

此外，不同植物性油含有不同種類的脂肪酸，其營養特點也不相同，可以經常更換各種植物油的種類，這樣能攝入更多不同的營養元素，有利於身體健康。

因此，日常飲食中在選擇食用油時，應該以植物油爲主，減少動物油的攝入。不過，不論選擇哪種油都要注意控制油脂的攝入量，最好每天不要超過30克。

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