辣子雞，這道菜色澤棕紅油亮，以其麻辣鹹鮮，味道醇厚而著稱。喜歡喫辣的人對這道菜無一具有抵抗力。飯店裏的這道菜，辣椒似乎永遠比雞肉多，人們總是在辣椒堆裏尋找着幹香有嚼勁的雞肉，而一盤喫完時，還是意猶未盡。其實這道菜完全可以在家做，用整只雞或是用雞腿都可以，我習慣用雞腿，這部位的雞肉最爲鮮嫩可口。您可以按自己喜好來選擇，但是我不建議您用雞胸肉。這道菜的重點是麻和辣，所以，花椒或是麻椒以及辣椒是必備的調味料，絕對麻辣椒香，爽口开胃，2天不喫，我都饞得厲害，快來試試吧！

辣子雞

By深念

配料：

雞腿三個、幹辣椒200克、姜1小塊、熟白芝麻適量、蒜1頭、精鹽適量、花生米適量、生抽適量、花椒適量、食油適量、胡椒粉適量、料酒適量

烹飪步驟：

1.准備三個雞腿，去骨，切成2釐米的小方塊

2.切好的雞腿加入料酒，鹽，生抽，胡椒粉醃半個小時

3.准備好，花椒，幹辣椒段，大蒜把皮剝掉

4.鍋裏倒入足夠多的食用油，八成熱的時候將雞肉倒進去炸，雞肉變色了就是炸熟了，將雞肉撈出

5.准備炸第二次雞肉，有燒熱一點，將炸過一遍的雞肉倒進去

6.炸到有點幹幹的，金黃金黃的

7.復炸好的雞肉盛到一個碗裏，現在我們用鍋裏的油炸花生米

8.小火炸花生米，不確實熟了沒有可以喫一顆試試，只要熟了涼透之後就會變脆的

9.炸好的花生米，不要炸黑炸糊了哦

10.另起一鍋，倒點食用油，爆香花椒和大蒜，不喜歡花椒的可以撈出來，我沒有撈，下剛剛炸好的雞肉翻炒一下

11.倒進幹辣椒段翻炒一下，紅紅的辣椒很有食欲

12.倒入炸好的花生米，翻炒均勻，出鍋，因爲雞肉是炸好的，花生也是炸好的，只要把他們混在一起就好，在鍋裏炒的時間很短

烹飪小貼士：

1、雞肉要提前醃好入味，花生要炸的香脆。

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