這菜2塊錢一斤，和臘肉一起炒絕配，加上洋蔥更香，全家人搶着喫

中秋節鄰居回老家帶回來好幾塊臘肉，分給我們一大塊，老家的臘肉是真香，而趕在豬肉漲價之前制作的臘肉，這成本也是省了不少錢，最近豬肉儼然成了肉類的“LV、愛瑪士”，我們平民老百姓都喫不起豬肉了，所以我就想着拿臘肉來炒菜吧，正趕上我家娃爸也超級愛喫臘肉，所以不管用臘肉炒什么，都非常合他意。

今天我要介紹的這個蔬菜，那就是老百姓最鐘愛的平民菜－“土豆”，不管啥時候，別的菜瘋漲，它不會漲，一直都這么受大衆歡迎，平常也就兩三塊錢一斤。我從小就愛喫土豆，不管怎么做我都喜歡喫，還記得小時候，最愛喫奶奶做的香煎土豆片，土豆先煎至金黃，再加上蔥花翻炒，哇，別提有多香了，我們小時候最愛喫奶奶這樣做的土豆片了，那味道一直回味無窮。

正好中秋節時，我們和鄰居朋友兩家相聚在一家經常去的湘菜館喫飯，看到臘肉炒土豆這盤菜，勾起了我的回憶，小時候沒有放肉炒，現在的這盤菜已經放了很多的配菜，比如臘肉、洋蔥、幹辣椒，我想着在家也能做出飯店的口感，何不試試，這菜搭配了洋蔥，炒出來那味道就更香了，因爲我不愛喫辣，小朋友也不能喫辣椒，所以我就沒有放幹辣椒，味道真是超級的贊啊，全家人都愛，都搶着喫，飯都蒸得太少了，不夠喫，這么好喫的菜，我當然要分享給在大家啦，一起來看看。

【土豆炒臘肉的家常做法】

【主料】：土豆1大個、臘肉1小塊

【配料】：洋蔥半個、小蔥2根、生姜1小塊、蒜瓣3－4個

【調料】：鹽、生抽、食用油

－－开始制作－－

①臘肉從冰箱冷凍層取出，稍微解凍一下，燒一壺开水，浸燙5分鐘左右，可以去除鹹味。

②土豆去皮切厚片，切厚片後面煎的時候不容易破碎，用清水浸泡去除多余的澱粉，炒起來更好喫。

③臘肉浸泡好後，清洗幹淨，瀝幹水分，切成薄片備用。

④洋蔥剝掉最外面的一層不要，清洗幹淨，取一半切成絲；姜去皮切塊；大蒜拍碎取出備用。

⑤土豆瀝幹水分，先起油鍋，因爲要煎土豆片，油要放得多一些，煎出來的土豆片才香，下入土豆片煎制，轉小火慢慢煎，煎至金黃翻面繼續煎，要有耐心，這個可能需要3－4分鐘時間，煎的金黃才好喫，煎好後盛出來。

⑥用剛才的油鍋，不用洗，如果油少了再增添一點兒油，下入姜片和蒜瓣炒香，然後下入洋蔥絲炒香，下入煎好的土豆片一起翻炒均勻，因爲臘肉醃制時有放過鹽的，雖然浸泡時去除了一部分，但還是鹹的，所以我們要提前把土豆放鹽炒好再入臘肉，這裏先放調料，放入一勺鹽、適量的生抽、雞粉，翻炒均勻。

⑦最後放入臘肉翻炒至變軟，最後撒上蔥花翻炒均勻即可出鍋啦，全程不入一滴油哦，香噴噴的臘肉洋蔥炒土豆片就做好啦。

成品圖：香氣四溢，香酥軟糯的煎土豆片，簡直不要太香了，看到這裏你還不快動手去做一盤啊！

【香氣四溢香煎土豆片之技術總結】：

1、土豆片要切厚一些，這樣煎的過程才不會破碎，引響口感和品相。

2、煎土豆片時多放點油，這樣煎出來的土才會好喫，不會粘鍋。

3、土豆片需要先放鹽，臘肉醃制過的已很鹹了，所以不能最後放鹽，這樣味道就不好了。

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