時光煮成味道，美味流淌心間，中秋篇：「幹炸藕圓子」。

圓的東西總是讓人覺得特別可愛。球狀的食物也是如此，外觀可愛，喫起來也是趣味無窮。做成球形的丸子，或蒸或煮或炸，在你沒有把它放進嘴裏咬下第一口之前，永遠不知道它裏面包含了多少種味道。但不管用什么食材，只要被做成丸子，就會被默認爲很美味。

逢年過節，餐桌上的圓形丸子有圓滿，團圓的寓意。丸子的種類也是各種各樣，菜丸、肉丸、魚丸、紅薯丸子…秋風已起，恰逢中秋佳節，一家人團圓歡聚，餐桌上自然少不了丸子這種透着可愛的食物。做一道幹炸藕丸子，帶給大家團團圓圓。

荷蓮一身寶，秋藕最補人。秋天本來就是喫藕的好季節，況且蓮藕清炒、煲湯、做藕盒，都很美味，做成丸子當然也是一絕。炸藕丸子的餡沒那么多講究，就是藕絲與小蔥點綴，一些調料就可，均勻攪拌，用藕自身的澱粉，黏性，手握成丸，溜溜入鍋，沒濺起絲毫油花，必須幹淨利落，出品的藕圓子飽不飽滿，功夫全在手握入鍋這一氣呵成的幾下。

藕圓子在油鍋裏翻滾，表面慢慢炸成金黃，手腕要抖動油鍋，不能用筷子在鍋中挑弄，省的碰壞了這溜圓的奇香，感覺色澤金黃時，撈出，嘴饞嘗了一個，雖燙嘴也忍不住咬在嘴裏，嘗嘗炸透心熟了沒，看鹽給的是否恰如其分。然後全盤撈出，再復炸，表皮更焦脆，色澤更是亮眼。這時候就可以端上桌了，不過可別忘了，它的配料，花椒鹽，手工搭配的椒鹽和圓嘟嘟的藕丸子，這是一道風味獨特的美食，不用嘴饞着急，這就可以享用啦。

「備好食材」：蓮藕，小蔥。「用料」：花椒，鹽，白胡椒粉，食用油。

「提前准備」：蓮藕洗幹淨泥土，用工具削去外皮，在擦成細絲。小蔥洗淨切蔥花備用。

「幹炸藕丸子」的做法：

开小火，把燒熱鍋後放入花椒粒幹煸1到2分鐘，煸出花椒味就可以，關火把花椒粒取出放入碗中放涼，用擀面杖壓成花椒碎，用過濾網過濾出花椒末，加入小半勺鹽攪拌成花椒鹽備用。

擦好的藕絲放入大一點的容器中，加入大半勺鹽，1勺白胡椒粉和蔥花一起攪拌均勻，用手不停地抓拌，直到抓出蓮藕的澱粉和水分，過濾掉水分，然後用手捏成藕丸子放入盤子裏。

开中火，鍋中倒入3大勺食用油，油量要沒過藕丸子，加熱到5成中溫時，放入捏好的藕丸子下鍋，炸至微微發黃撈起瀝油。剛下鍋時不要急着翻動，以免攪散，可以微微的晃動油鍋來翻面。轉大火，加熱到7成以上高油溫，再次把藕丸子放入鍋中復炸至金黃酥脆，撈起瀝幹淨油分。

關火起鍋，把藕丸子裝入盤子裏，配上事先做好的花椒鹽，這道色澤金黃的幹炸藕丸子就做好了，蘸上一點花椒鹽入口，外酥裏嫩，酥脆綿香，帶一點花椒的椒香麻味，越喫越有味，無圓不成席，喜歡就試試吧。

「好喫看這裏」：

1，這道菜不添加任何澱粉，在抓拌藕絲的時候要把蓮藕的澱粉抓出來，讓藕絲產生黏性，丸子要捏實，下鍋後才不會炸散，所以我們在購买時要選用澱粉含量多的蓮藕。

2，在復炸的時候因爲用的是高溫，下鍋後注意改小火，讓高溫余熱來復炸至藕丸子金黃即可，持續高溫很容易炸糊。

藕丸子蘸一點花椒鹽，送入口中，清脆焦香，當准備細細品嘗時，花椒的麻香味也在味蕾發散，香味又一次席卷而來，忍不住再來一個塞入口中，咀嚼的脆香，味辛的花椒香融爲一體，形成獨有的風味，回味悠長，一家人一起喫這丸子是蠻有味道了，如果是一個人時，在這個特殊的日子裏，也要做道這樣的丸子吧。突然想起《舌尖上的中國》裏的一句總結，“中國人對美食的感情多半是思鄉，是懷舊，是留戀童年的味道。”這話我覺得，跟這丸子一樣，滿滿的味道。

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