慢燉獅子頭

By欣奇典亞麻籽油

配料：

五花肉200克、蔥2顆、姜適量、雞蛋1個、小白菜2顆、食鹽適量、亞麻籽油10毫升、澱粉適量、白胡椒粉適量

烹飪步驟：

1.蔥切段，姜切末，加一點溫水泡一會兒

2.濾出蔥姜水備用

3.五花肉選用肥瘦相當的，即肥肉在一半左右，不然獅子頭容易柴。自己剁的肉餡最好，买現成的肉末最後成品口感會差一些。

4.加入一個雞蛋，加點澱粉、白胡椒粉，用手抓勻

5.然後慢慢加入蔥姜水，不斷用手劃圈，攪打，一定不要一次放多，要讓肉喫水，但是保持能成型的狀態，太稀會無法成型。這個過程要10多分鐘，一直到肉开始有黏度。然後用同樣的手法慢慢加入10ml亞麻籽油。

6.放鹽調味，然後开始摔打肉團，把肉團捧起來，摔下去，一遍團，一邊摔。這個過程幫助肉團緊密，排出肉粒間的空氣炮，更成型，喫的時候，肉粒都粘在一起，緊實多汁。

7.煮一鍋足夠沒過肉丸的水，开鍋後放入肉丸，慢慢用筷子撥動，使肉丸成爲圓形

8.肉丸變硬後就可以撈出了，經過摔打的肉丸很緊實，煮後不會散开。

9.砂鍋底墊上一片菜葉，放入肉丸，倒入剛才煮肉丸的湯，放一點點鹽，雞精，大火煮开，最小火燉3個小時

10.建議每半個小時檢查一下，文火燉一般不需要添水，如果湯蒸發太多可以添點肉湯，也要拿筷子偶爾撥一下肉丸，看看有沒有因爲壓得太實而糊底。

11.燉好後，放兩顆菜心，伴着滿屋子的肉香，肉丸緊實，裏面多汁，撥开還能看見肉撕开的質感。

烹飪小貼士：

1，這道菜的關鍵就是肉丸的制作，肉泥盡量攪到起稠發黏，不然容易散掉。不要把肉剁成肉糜，切成肉粒就好了，肉糜的粘合度太大，難以分开，反而會影響口感；澱粉一定不能加的太多，否則口感不好。

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