面條是中華民族的傳統美食，食用歷史悠久。“面”與“綿”同音，生日喫面，是爲了討個好彩頭；國慶喫面，祝福國運綿長，祝福國泰民安。伴隨着“國慶喫面，國泰民安”新民俗倡議的提出，各地紛紛推出“同喫國慶面”“一碗國慶面 一份愛國情”等活動，爲祖國慶生。
江蘇，一個隱藏的喫面大省，南京皮肚面、徐州羊肉面、鎮江鍋蓋面、揚州陽春面、淮安長魚面……面食大战中，江蘇的不同區域，都捧得出自己最拿手的一碗面。
南京·皮肚面
皮肚面是地道的南京美食。走在南京的大街小巷，隨處可見皮肚面的蹤影。湯料充盈，酷似於大雜燴，金黃的皮肚、細薄的肉絲、鮮嫩的豬肝、豐潤的腰花，紅的番茄、綠的菜秧、黑的木耳、白的平菇……面勁道爽滑，營養豐富，匯集多重美味的豐腴滋味，堪稱面中上品。
蘇州·蘇式面
一碗蘇式面，藏着蘇州人的雅致和蘇州城的風情。老蘇州人的一天，往往從喫面开始的。蘇州人有多愛喫面？爆魚面、雙鳳羊肉面、燜肉面、奧竈面、滷鴨面、炒肉面、爆鱔面……每天喫一種，一個月都喫不完。很多蘇式面館裏都有祖傳下來的湯料配方，利用大骨、雞肉等食材吊出來的湯鮮美又清澈。相較於口味多樣的澆頭，蘇州人對面的要求很統一：最好是頭湯面。
無錫·廣福寺素面
廣福寺的素面，澆頭有面筋、香菇、黑木耳、筍幹等等。滿滿一大碗，寬湯，上面飄着素油，有股菜籽油的香味，面條勁道又爽滑，湯汁香醇。一碗齋面，也是十分可以讓人滿足和幸福开心的事物。
徐州·羊肉面
地處江蘇最北段的徐州，是距離中原地區最近的，而徐州也被視爲江蘇省內與“北面”最投緣的城市。這徐州羊肉面酷似蘭州拉面，面筋光滑，單單是一根面條也是有鹽味的，或許是揉面之初就已經放了鹽。羊肉面湯本來呈乳白色，加入了火辣辣的辣椒油後瞬間紅光滿目，食欲滿滿。
常州·銀絲面
“潔白如銀，纖細如絲。”面如其名，銀絲面其面色白如玉、條細似弦、柔滑軟爽、韌勁十足；其湯濃厚清澈、脣齒留香、回味無窮；並配以二三十種澆頭，可謂是“面以澆變，澆以碗襯”。面條在碗中像梳子梳過一樣紋絲不亂，橋面微微露出湯面，搭出一個挺括的橋型造型，這就是傳統造型“鯽魚背”。
南通·曹公面
“曹公面”又叫“跳面”“曹頂面”“切面”或者“小刀面”。曹公面有湯煮、油炒、燴滷、幹拌等烹法，底湯且是由豬骨湯、雞湯、蝦皮、文蛤等多種上好材料文火熬制而成；面條分量一般在三兩左右，大碗、湯厚、面韌、味香，往往讓食客喫完後感覺意猶未盡。
連雲港·海鮮面
到了連雲港，怎能不喫海鮮？靠海喫海，在連雲港，鮑魚，海蝦，蟶子，仔烏都是煮面的好食材。海鮮去腥，青菜洗淨，蔥姜切段、切絲，下油鍋炒香，這樣煮出來的面條怎一個“鮮”字了得？
淮安·長魚面
長魚面肉嫩味鮮，面條勁道，面湯鮮美，營養食療。長魚富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡消除水腫的功效，提高免疫力，調低血壓，緩衝貧血，有利於成長發育。
鹽城·東台魚湯面
東台魚湯面是東台市漢族傳統面食，屬於蘇菜，主要原料是面條，湯白汁濃，滴點成珠，清爽可口。東台魚湯面不僅味道鮮美，還具有較好的養生作用，能夠潤脾健胃，補虛療腸。經常食用，可強身健體。這是因爲東台魚湯面在湯料上，選擇了野生鯽魚、鱔魚骨、豬骨等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性鈣和各種氨基酸的特點。食後不上火、不口幹，營養豐富，符合當代人所追求的膳食養生。
揚州·陽春面
陽春面是揚州傳統面食，據說清朝時揚州知府伊秉綬，品嘗過此面條後，大爲贊賞道：蝦籽鮮味湯，胡椒青蒜香，三月品陽春，唯有仙人嘗，陽春面口感軟硬適中，湯頭鮮美清爽，深受揚州人的喜愛。爲什么叫陽春面？民間習慣稱陰歷十月爲小陽春，揚州文人會動腦筋，把這和面條聯系起來，稱作“陽春面”。陽春面是蘇氏湯面的一種，由光面和清湯組成。面條只煮一分鐘，“硬而不生，軟而不爛”，湯是用當地河蝦經雞湯文火煲制，不放任何提鮮的調料。
鎮江·鍋蓋面
鎮江三大怪——香醋擺不壞，餚肉不當菜，面鍋裏面煮鍋蓋。其中，“面鍋裏面煮鍋蓋”說的就是鎮江最出名的鍋蓋面。鎮江鍋蓋面下面的大鍋一般是直徑80公分的大鐵鍋，這口大鍋多的時候可以同時下10幾份鍋蓋面，同時爐竈大火煮沸大鍋，熱氣騰騰，熱水翻滾，鎮江鍋蓋面的杉木鍋蓋漂在沸水上，不管大鍋裏的面湯如何翻滾，都被杉木鍋蓋壓住，這樣巧妙的控制了沸水的翻滾的方向，面條被牢牢的壓在杉木鍋蓋下，不斷的被沸水煮开，這樣煮出來的面條勁道不易煮爛，同時杉木鍋蓋也爲鍋蓋面添上了一股木質的清香。
泰州·幹拌面
在江蘇13種面中，唯獨泰州人是最熱衷於幹拌面的。泰州幹拌面，是泰州早茶的代表，非常有“料”，有粗面，有細面，有素油拌的，有葷油拌的，有清淡的，有衝鼻的，有原味的，有加料的，更有甚者是可以雙拼的，拌面中的醬油藏着美味的“密碼”，二十多種配料熬制，味道醇厚綿柔。搭配一碗濃濃的魚湯，可謂盡享湯和幹拌的雙重美味。
宿遷·九鮮疙瘩面
一碗九鮮疙瘩面藏着宿遷人小時候的味道。宿遷的九鮮疙瘩面，在傳統的面條中加入青菜、香腸、皮肚、西紅柿、黑木耳等九種配菜，味道鮮美，疙瘩面勁道，越嚼越香。看上去和南京的皮肚面採用“一鍋燴”的方式，有異曲同工之妙。對比之下，九鮮疙瘩面除了高湯鮮美之外，最大的妙處在於面疙瘩。愛喫面食的小夥伴都知道，疙瘩面喫起來十分筋道，多嚼一嚼還有一種甜甜的感覺。
在江蘇，每個城市都有屬於自己的一碗面，每一碗面也都有專屬回憶，每一種面中都藏着一個地方的風情。喫一碗國慶面，抒一份愛國情。這個國慶，你喫面了嗎？如果還沒有，看了江蘇這十三種面，快來打卡吧~無論你身處何處，來一碗面，祝福祖國，愿國運綿長、國泰民安！
新華日報·交匯點記者 洪葉
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