炒肉時，別直接下鍋了，試試這樣做，出鍋肉絲滑嫩不粘鍋，太香了

很多人都愛喫炒肉，但自己卻做不好，口感總是發柴，腥味還比較重，炒的時候還容易粘鍋，主要是因爲你的方法錯了！

大家平時是怎么炒肉的？是不是切好了直接下鍋炒，別再這么做了，今天我就給大家分享一下炒肉的正確方法，保證出鍋後嫩滑鮮香，一點也不腥，還不會粘鍋。如果你也喜歡喫炒肉，快跟我學學吧。

【炒肉的正確方法】

不管是炒肉片還是炒肉絲，都要牢記這3步。

1、切好後用啤酒抓洗一下，可以去除血水和腥味，而且有嫩肉的作用。

2、切好的肉片不要直接炒，加調料醃制一下，可以去腥入味，口感也更加嫩滑。

3、炒肉的時候不要用高油溫，記住熱鍋冷油，這樣不會粘鍋，口感還非常嫩。

具體要怎么做呢？下面給大家分享3個好喫的炒肉做法，保證嫩滑鮮香，特別可口，也不擔心粘鍋了。

一、白蘑菇炒肉片

准備白蘑菇、青蒜苗、豬瘦肉、生姜、食鹽、生抽、料酒、胡椒粉、食用油、澱粉、雞蛋清。

1、白蘑菇就是口蘑，洗幹淨後切成薄片。青蒜苗剝洗幹淨，切成薄片放入碗中，加入適量啤酒抓勻，浸泡10分鐘，撈出衝洗幹淨，瀝幹水分後放入碗中。

2、肉片中加入適量食鹽、生抽、料酒、胡椒粉、澱粉、食用油，打入一個雞蛋清，用手抓勻後醃制20分鐘。醃制後的肉片口感更嫩滑，還能去腥增香。

3、炒鍋倒入適量油，五成熱時倒出，重新加入冷油，放入醃好的肉片，大火滑炒散开，變色後盛出。鍋裏留底油，放入青蒜苗炒香，倒入白蘑菇翻炒一會兒。

4、白蘑菇變軟後，加入適量食鹽、生抽、胡椒粉，倒入炒好的肉片，大火翻炒均勻，淋入少量水澱粉勾芡，大火翻炒收汁後即可出鍋。

二、青椒炒肉絲

准備青椒、豬肉、蒜瓣、老抽、生抽、蠔油、料酒、澱粉、食鹽、食用油、雞蛋清。

1、豬裏脊洗幹淨，先切片後切絲，放入碗中加入啤酒抓一抓，浸泡10分鐘，用水衝洗幹淨，瀝幹水分後放入碗中，加入食鹽、生抽、料酒、蠔油、澱粉、食用油、雞蛋清，抓拌均勻後醃制10分鐘。青椒洗幹淨，用刀拍扁後切成細絲，蒜瓣切蒜末。

2、碗裏加入適量生抽、老抽、料酒、蠔油、澱粉、食鹽、清水，用筷子攪拌均勻。起鍋，放入適量油，放入青椒絲大火煸炒一會兒，炒軟且顏色焦黃後盛出。

3、熱鍋裏重新加油，放入蒜末爆香，倒入醃好的肉絲，大火滑炒至變色，倒入炒好的青椒，再淋入料汁，翻炒至湯汁濃稠即可出鍋。

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