每次去菜市場买牛肉，都不懂买哪個部位好，要知道牛肉的部位很多，部位不同，口感差別很大，做法也不一樣，所以买牛肉一定不能“隨便”，要學會挑。

老屠夫教你一招，說出這6個部位名稱，肉販就知道是內行人，不敢忽悠，乖乖拿出好牛肉。

1、黃瓜條

黃瓜條是牛的臀肉，也叫米龍、和尚頭，肌肉纖維比較粗，幾乎沒有脂肪，肉質老、瘦，適合做燒烤或醬滷，還可以切絲、切片後爆炒。

黃瓜條分爲大黃瓜條、小黃瓜條，大黃瓜條位於牛後腿骨外側，沿半腱肌股骨邊緣分割而出，肉塊長而寬大，肉質較粗，纖維均勻，北方稱爲“底板”。小黃瓜條位於牛臀部，沿臀骨二頭肌邊緣分割而出，肉塊形如管狀，又叫鯉魚管，肉質均勻，北方稱爲“白板”。

2、牛上腦

牛上腦和牛腦是八竿子打不着的關系，位於肩頸部靠後、脊骨兩側的牛肉，瘦肉中夾雜着一絲絲的脂肪，呈現出大理石紋，肉質鮮嫩多汁，口感綿軟，上乘的雪花牛肉就是牛上腦肉，適合涮火鍋、煎炸、燒烤。

3、牛眼肉

同樣，牛眼肉和牛眼也沒有任何的關系，這個部位在牛前腰上方，由於肉中有一塊像眼睛的脂肪，因此被稱爲眼肉或肉眼，屬於高檔部位肉。經過精細分割後，牛眼肉一般呈四方圓弧狀，每一塊有6~10斤，肉質紅白鑲嵌，口感細嫩，脂肪含量高，喫起來香甜多汁。最適合涮肥牛，也可以煎炸或燒烤。

4、牛腩肉

牛腩說白了就是牛身上的“五花肉”，位於牛腹部和牛肋骨之間的松軟肌肉，是去除肋骨的條狀肉，瘦肉多脂肪少，筋也比較少，肉質較韌，喫起來肥厚香醇，最適合燉。

5、牛腱肉

牛腱肉是牛4條大腿上的肌肉，經過精細切割幹淨，剔出筋膜和油脂，沒有肥肉，外形呈長圓柱形，肉質紅色，新鮮細嫩，紋路規則，硬度適中，最適合做滷味。做滷牛肉、醬牛肉，就要選牛腱肉。

6、牛霖肉

牛霖肉是牛後腿靠近臀部的肉，外觀呈圓滑狀，肌肉纖維較粗，脂肪含量少，屬於瘦肉，口感稍微有點澀口，適合切絲、切片後爆炒。

這6個部位，都是比較好喫的牛肉，但一定要用合適的做法，不然也會很難喫。說出部位名稱，肉販子就知道你是懂牛肉的內行人，不敢拿別的部位忽悠你。

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