“號”外的話

每一個城市，都有這座城市獨有的一“品”。

它不僅僅是單純的產品，文化是底色，人文是线條，創意是靈魂。

這一“品”，帶着城市的符號，生活的詩意，讓每一天的日常，變得不一樣。

你所在的運河城市，運河水滋養千年，獨特的地域地理、個性鮮明的特色文化、勤勞智慧的人民，都創造出獨屬於運河城市的運河一“品”。

我們連續性地把它們展現出來，歡迎您閱讀，希望您推薦。

今起推出酒系列。

要論酒文化，中國古代小說要數李汝珍的《鏡花緣》爲最。《鏡花緣》第九十六回，書中寫道：在淮南酉水關有一座酒肆，客官要飲天下美酒，酒保取出粉牌（酒水單）遞與客官，只見上面列有五十五種當世名酒。其中，“鎮江百花酒”赫然在內，而且排名相當靠前。

同時，在北京故宮博物院收藏着一幅清代著名畫師徐揚的絹本設色畫《京師生春詩意圖》。 該畫作描繪了京師的全貌，從正陽門大街畫起，由南向北層層展現，前門箭樓、天安門、端門、午門、天壇、白塔等建築歷歷在目。畫中還表現了衆多人物，尤其是諸位朝臣官員進宮拜謁的場景。大街上茶樓酒肆、南北各類店鋪林立，一派繁榮祥瑞景象。而在這幅圖的中軸线上，我們看到了“鎮江百花”招牌。說明那時的鎮江百花酒已名揚四海，店鋪开到了京城。

百花酒是鎮江的傳統名釀，在明清時期就流行江南各地，深受歡迎。其原料系用糯米、細麥曲和近百種野花釀制而成。

鎮江濱江臨河，萬裏長江與京杭大運河在此交匯，是爲漕運咽喉，自古繁華。尤其是在以水路船舶作爲主要交通運輸方式的時代裏，鎮江的區位優勢更爲凸顯，是故歷來爲兵家必爭之地、商賈青睞之所。1840年秋，朱兆懷來到鎮江城，开設了“朱恆順糟坊”，前店後坊，开始造酒。恆順一开辦，很快就釀造出了名聞遐邇、群衆喜愛的百花酒。地方官採爲“貢品”獻給皇上。據相關資料記載，一直到1893年，鎮江也只有恆順一家產百花酒，獨樹一幟，市場供不應求，當時京城的鎮江會館也更名爲“百花會館”。

由此十年過去，朱氏眼看百花酒產量劇增，但酒糟亦因之難於處理，又以百花酒酒糟加入谷殼發酵，制成酸而不澀、香而微甜、色濃味鮮、風味獨特的鎮江香酯，並於1850年將號改爲朱恆順糟淋坊。朱恆順醬醋糟坊所產百花酒、香醋均爲名特品，享有盛譽。1915年恆順百花酒參加巴拿馬萬國博覽會，獲金牌獎章。朱氏恆順糟坊也進入興旺時期，據記載當時年產百花酒約210噸，醋110噸，醬220噸，是當時鎮江穩坐行業頭把交椅的大企業。

朱氏在釀造百花酒之余，還利用酒糟釀醋，又生產醬類，對後世影響深遠，這才有了今天我們熟知的一百八十年歷史的知名老字號“恆順”。

百花酒作爲鎮江地區的名酒，中外馳名。距今已有一百多年的悠久歷史。一八四五年出口盛銷南洋群島、港澳地區和歐美國家。1908年參加巴拿馬賽會獲得國際金質獎章，1909年參加“南洋勸業會”評賽，榮獲金牌獎。清朝地方官作爲向封建皇帝進貢的“貢品”，故又名“貢酒”。國內物產展覽會評賽中先後多次獲獎。

解放後，由於美帝的封鎖和包圍，百花酒暫時放棄了生產和出口。近年來國際貿易不斷擴大，爲了支持生產，支持出口，在當地各級黨委的重視和幫助下，一九七二年恢復生產。後因恆順字號更替以及歷史衆多原因，百花酒一度減產，甚至滯產。2020年，經多方努力，百花商標回歸恆順。恆順百花酒在傳統百花酒釀造基礎上運用現代技術改進提純、過濾、壓榨等工藝，降低糖分，解決傳統黃酒上頭的問題，色爲鵝黃，如琥珀，形成了甘、冽、醇、香四大特色。酒性溫和，營養豐富，健胃補腎，舒筋活血之功效，深受國內外人民群衆歡迎。（徐蓉 整合）

來源：恆順文旅、鎮江風情、今日鎮江、鎮江日報

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制作 曹宇

編校 延晨 徐蓉

一審 桂豔 張莉

二審 義富 肖東

三審 暉軍

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