月餅象徵着大團圓，人們把它當作節日食品，用它祭月、贈送親友。月餅成爲中秋節的特色食品，始於元末。明代中秋喫月餅在民間逐漸流傳，明人有大量關於月餅的記載，如沈榜《宛署雜記》：“士庶家俱以是月造面餅相遺，大小不等，呼爲月餅。”
到了近現代，月餅的制作日益精致，品種日趨多樣。現在市面上的月餅可以分爲幾類，依照生產產地可分爲京式、廣式、蘇式、台式、滇式、港式以及潮式月餅；依照口味不同可以分爲甜味、鹹味、鹹甜味和麻辣味月餅；依照餡料不同可以分爲五仁、豆沙、冰糖、芝麻月餅等；依照餅皮則可分爲漿皮月餅、混糖皮月餅以及酥皮月餅三種。
今年中秋節是9月29日，基本與國慶節同期，節日氛圍濃厚。中秋市場將出現銷售期短，市場集中，短期量大的常態化特徵；线上銷售預熱較早，平台企業服務方式略有轉變，營銷方式較多，銷售額增漲幅度應比线下增長幅度大。預計今年整體產量、銷售額均略有上升，增長幅度在5%左右。
天眼查數據顯示，現存月餅相關企業2.1萬余家，其中，2023年1-8月新增注冊企業350余家；從地域分布來看，廣東、河南以及廣西，三地相關企業數量位居前列，分別擁有2500余家、1880余家以及1870余家。
月餅產業鏈：中秋疊加國慶 吸引各路“高手”齊聚月餅市場
月餅行業處於食品制造業，其產業鏈主要包括了上遊原材料、中遊月餅生產包裝和下遊銷售渠道三大環節。
在上遊環節中，主要包括月餅皮原材料企業、月餅餡料原材料企業。月餅餡的原材料主要包括鹹蛋黃、火腿、幹果、豆沙、蓮蓉等；月餅皮的原材料則主要包括面粉、糖、油、雞蛋以及酵母等。
除了基本餡料以及餅皮外，包裝是月餅產業上遊的另一個重要環節。據有關統計數據顯示，中國月餅包裝年均費用超過25億元。從以包裝爲主營業務的上市公司公布數據看，月餅包裝行業的毛利率高達27.5%。
中遊環節主要通過採購原材料進行月餅生產，並在包裝後分銷給下遊零售商。
下遊銷售渠道環節主要面對終端消費者，目前的銷售渠道主要包括商超、批發市場、電商平台等。隨着電子商務的發展以及互聯網的快速滲透，電商平台在月餅銷售環節具有重要作用。
今年中秋、國慶雙節重疊，被稱爲月餅市場的大年。廣闊的市場吸引了越來越多的企業加入賽道。除了傳統糕點、餐飲、茶飲咖啡品牌之外，新鮮烘焙賽道上的瀘溪河、鮑師傅等也在月餅銷售中“出圈”，一躍成爲行業“黑馬”。
月餅專利：各式獨特口味 總有一款適合你
近年來，月餅不僅僅是一種佳節必備的美食，每年出現的“奇葩”口味的月餅也是人們津津樂道的話題，從專利數據即可一探究竟。
天眼查專利數據顯示，與月餅相關的專利申請已經超萬余項；從具體類型來看，外觀專利、實用新型以及發明專利分別爲8860余項、1480余項以及1590余項。
從外觀專利具體來看，“包裝盒”是絕對的主力。除個別與月餅外形有關的專利外，幾乎都是與包裝盒相關的專利申請。
而從實用新型具體的專利申請來看，多數與月餅生產的設備相關，例如：“一種可快速成型的月餅成型機”、“一種能同時對月餅上下兩面加熱的烘烤箱”等類型。
發明專利，多與月餅的餡料相關。對於很多月餅無論從外皮到餡料，水果是當仁不讓的主力軍，無論是傳統的桃子、蘋果再到大家熱愛的榴蓮，都有他們在月餅中的身影，畢竟月餅主打一個團圓的“甜”。
在如今健康至上的年代，月餅也逐漸向“健康”靠攏，“一種適用於糖尿病患者的低GI月餅”，更有“防癌抗癌延緩衰老的長壽月餅”，月餅名字是一個比一個長，種類也是日漸豐富了起來。
當然，每年少不了的那就是“奇葩”月餅了，從麻辣鮮香到甜而不膩，從清淡到油膩，從“低端”到“高端”，總有適合你的一款。
月餅營銷趨勢：“出圈” 月餅是認真的
近年來，國家持續加大宣傳引導和監督檢查力度，多措並舉強化食品安全監管，守護消費者“舌尖上的安全”。與此同時，持續推進食品安全各項安全法規和標准的制定與實施，在消費者對產品質量安全和產品品質的追求不斷提升之下，各大月餅生產廠商均以保證產品質量安全爲首要任務，管理體系不斷完善，生產企業對產品進行了全流程管理，嚴把質量關、安全關，確保產品的安全和質量。
2023年9月，《限制商品過度包裝要求 食品和化妝品》（GB23350-2021）正式實施，其中規定茶葉及相關制品包裝層數不得超過四層。8月18日，工信部網站發布的《公开徵求對強制性國家標准第2號修改單（徵求意見稿）的意見》則提到：糧食及其加工品、茶葉、月餅及糉子的包裝層數不應超過三層，茶葉的包裝層數被進一步縮減。多家企業積極響應政策號召，在設計包裝時融入綠色簡約、循環可持續理念，增加產品的多用性和趣味性，個性鮮明、樣式新穎、富有社會責任感和時代感。
健康飲食的大背景下，月餅的制作工藝和材料選擇更加注重健康和營養，例如採用低糖、低脂、低卡等健康原料，以及添加有益健康的成分，如膳食纖維、堅果等。多家企業不斷革新月餅制作工藝，在月餅制作原料、加工技術上進行升級創新。面對健康消費以及品質消費新趨勢，商家精准捕捉消費者需求。如有些品牌推出低糖月餅，以糖醇代替砂糖，或者以碳化糖作原料；還有品牌將水果保鮮技術運用在月餅餡料中，帶來全新新鮮口感。
天眼查研究院認爲，月餅作爲重要假日消費“必需品”，無論在簡潔、環保的包裝，還是健康的餡料，月餅已成爲烘焙產品創新的重要縮影，在科技、環保、健康等理念的影響下，會吸引更多地年輕人消費。
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