對於喜歡喝酒喜歡收藏白酒的人，心中都有一個疑問？就是爲什么白酒要經過收藏之後才會變的口感好。有經驗的人說是因爲白酒的氧化，白酒氧化後口感會變得更香更醇和，但也有人說白酒氧化後會變酸，那白酒氧化後到底會怎么樣呢？一起來看看吧！

首先我們要了解什么是白酒的氧化。白酒的氧化就是有微量的氧氣進入到白酒裏，與白酒裏的有機物反應。在反應時又把有機物引入氧或脫去氧的作用。這個過程使得白酒的香味和酒體發生變化，這就是白酒的氧化作用。那白酒氧化之後對於酒質有哪些影響呢？

一、酒體顏色變化

在儲存過程中金屬元素的氧化，造成了酒顏色的改變。比如說老酒的顏色都有點微黃，這也是人在存貯過程中的氧化反應。

二、陳香變化

白酒的成分比較復雜，含有各種物質成分，比如醇類、醛類、酸類等。白酒中的醇通過氧化生產醛，醛通過氧化生成酸，這個反應非常緩慢，但卻保證了白酒的風味，這也是“酒是陳的香”的理論基礎。但白酒的陳香與釀制工藝和存貯方式也是密切相關的。

三、口感變化

白酒在貯存過程中，會發生締合、揮發等物理變化，以及氧化、酯化、縮合等化學反應，使酒中刺激性強的成分得到揮發、氧化、締合、酯化、縮合等變化，同時生成香味物質和助香物質，使酒的口感風味更好。

四、品質影響

白酒中的氧化反應事實上是非常復雜的，通常大家研究的還非常有限，也許並沒有意識到氧化對品質影響的重要性。白酒氧化對於白酒風味的形成有着很重要的影響，比如一些香味物質的氧化形成，所以說，白酒的氧化反應也影響着酒的品質和口感。

比如說韜天下鐵皮石斛酒，是釀制期長的大曲坤沙醬香酒與中華仙草鐵皮石斛相互作用融合而成，喝之醬香醇厚、酒體豐滿、醇和協調、回味悠長。這正是因爲在釀制過程中，經歷了三年以上的存貯，期間發生了一系列氧化、酯化等反應，使其口感更香醇爽口，讓人贊不絕口。

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