說起北京小喫，那幾天幾夜都說不完了，北京是一座歷史文化悠久的古城，因此也留下了很多百年的美味小喫。小喫也有着輝煌的歷史，最出名的就是全聚德的烤鴨。北京小喫還有三種口味，宮廷口味，回民口味，漢民口味。做法也有煎，燒，炸，衝等，不完全統計，約100多種、老北京的小喫口味各具自己的獨特之處，而有的小喫口味過重，只有地地道道的北京人才能喫的下，更別說外地人了。

有一款北京小喫叫做：炸灌腸，還有另外一個稱呼：“掛羊頭賣狗肉”，這道小喫對於北京人來說非常熟悉，在小時候，老北京每逢春節逛廟會時，人們通常會去买個炸灌腸來喫，在搭配上蒜汁放在盒子上裏，拿起牙籤扎着放入嘴巴喫，脆脆的，邊喫邊看表演，感受這新年的年味，這似乎已經是一個習慣了。

這款炸灌腸，還沒喫過它的時候，一直以爲是什么肉腸，或者跟火腿腸有些相似，也是長長的一根，而實際呢，炸灌腸是一片片的油炸食物，說起油炸，不少人可能會心動，油炸的食物，不管是口感還是香味都非常的棒。單單聞那炸出來的香味，嘴巴就止不住了。此時在配上蒜蓉汁。絕佳良品，如果北京人帶你去喫，那說明你們交情夠深厚，不然喫着滿嘴的蒜味，還聊天，難道不怕被嫌棄嗎？

這樣的小喫爲什么稱呼爲掛羊頭賣狗肉呢？做炸灌腸最初的原料，和現在的差別可大了，起初是用豬大腸和碎肉制成的，後面偷工減料只用澱粉和紅曲還有香料調制而成，在灌到豬小腸裏形成，而在超市裏賣的更離譜了，什么都不用，就用綠豆和澱粉調制而成的灌腸，爲了節約成本，商家什么都想得出來，真佩服。

老北京街頭經常會有些小販賣炸灌腸，每當路過的時候總會忍不住买些來過過嘴癮，這些用澱粉煮熟後的灌腸，切成薄片，這時用豬油开始煎炸，煎炸一會，即可食用，在淋上一些蒜蓉汁，喫起來滿口香味，還有蒜蓉的刺激，口感脆脆的。不過要趁熱喫，冷了以後硬的跟個石頭一樣，咬的腮幫子疼。

澱粉可以選擇白薯澱粉，甜度剛好，在加入水混合，比列最重要，不能太多也不能太少，不然口感就不脆了，配上蒜蓉汁味道還不錯。

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