一、要懂得做菜的藝術

做菜的藝術就在於菜品的色、香、形、器、質、聲、味、溫、營養以及衛生。每個部分都有其重點所在，如果每道菜都能注意這幾點，那這道菜也不會差太多。

二、做菜心得體會

要是能夠把菜做熟了不難，基本的有味道也不難，難就難在把菜品做的有個性，這樣才能讓人喫了回味無窮，這時也才剛剛達到佳餚的初步階段。菜品做的有個性，就要菜品中各種香料的搭配平衡，這樣才能輔助好菜品的味道。

做菜時，要學會不用味精和雞精，而要學會用醬油來調制，其實他們的作用都差不多；在蔥姜蒜方面，要合理運用生姜才能使你的菜品沒有腥味，姜要拍松，這樣才能效果更好，可以在燉、燜、煨、燒、煮、扒等烹調過程中使用；而蒜一般在青菜中使用，可以增加香味；對用蔥大家都知道，起鍋前放點從會讓菜品更加鮮香；做菜還要學會用生粉和料酒，生粉一般可以用來勾芡，做肉時放一點，可以使肉更加順滑，還要注意用量；料酒一般用來代替味精，能夠起到和味精一樣的效果，但是卻比味精要好。

平時還要學會對菜品進行提升。要學會自身的學習、平時要勤試菜、勤檢查、多巡台，發現問題及時解決，這樣才能保證高效率的工作。

最後要學會反思。要研究菜品在顧客口中的評價，爲什么這個菜好？爲什么那個菜不好，只有勤反思，勤優化，才能使整個後廚工作快速提升。

下面是這位老廚師長對於後輩人的幾點告誡：①做菜要實實在在；②不會時，少說多做多學習；③名聲很重要；④細節決定成敗；⑤態度決定一切。（大家共勉）

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