莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨給大家分享兩種餡料的包子做法。時節進入金秋，越來越的家庭开始打算喫包子了。秋季喫包子之所以頻繁，是因爲進入秋季之後，能夠做包子餡的蔬菜也越來越多。再一個就是進入秋季，走過了炎熱的天氣之後，秋高氣爽，情緒爽朗，人們對美食的渴望也就越來越強烈。除此之外，秋季也到了一年一度補充身體的時候，所謂“貼秋膘”指的就是這個意思。自從進入秋季之後，我們家隔三差五就會包一頓包子，然後再搭配上好喫的包子湯汁，味道簡直美極了。包子要好喫，其實最主要的是搭配餡料，只要選擇好自己喜歡的食材，再輔以可口的調料，那么做出來的包子一定非常好喫。

我今天給大家分享的這二道包子餡，分別是空心菜和豆腐。可能很多老鐵並沒有用這兩種蔬菜做過包子，不知道他的味道。其實，這兩種蔬菜做出來的包子餡非常可口，當然蒸出來包子也就非常好喫了。秋天喫包子，我家常做這2種餡，鮮香獨特營養高，連續喫也不膩。在我們陝西觀衆這邊，人們一年四季都喜歡喫包子，尤其到了秋季，喫包子的人更多。包子我家一般是放在早餐喫的，經常會蒸一大鍋，放入冰箱冷凍，早上來不及做飯的時候就拿幾個包子出來，放入蒸籠裏，蒸幾分鐘可以上桌了，再搭配一碗粥就喫的特別舒服。現在，我把這兩種餡料的餃子做法分享給大家，祝朋友們身體健康！

【兩種餡料】

【空心菜包子】

食材：面粉、空心菜、木耳、肉餡、酵母、蔥花、姜末、鹽、生抽、蠔油、五香粉、雞精。

做法：1、我提前把面和好再發酵好了，盆裏倒入2大碗面粉，加入1小勺酵母，慢慢倒入溫水攪拌成面絮後揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜發酵1個小時，面團發到2倍大，扒开有蜂窩眼兒就好了，抓一把幹木耳放入盆中，加入適量的溫水，泡發半個小時，去掉根蒂，多衝洗幾遍，衝洗幹淨，控幹水分，切成小顆粒。

2、在菜地摘了一盆空心菜，特別的新鮮，沒有一點黃葉，放入水中衝洗掉灰塵，控掉水分，准備放鍋裏焯一下水。

3、往鍋中倒入適量的清水燒开，滴幾滴食用油和少許食鹽，再把清洗幹淨的空心菜放到鍋中，大概煮1分鐘，撈出放涼水中過涼，空心菜撈出，用手擠幹水分，切成小段，盡量切小點。

4、准備1塊肥瘦相間的五花肉，衝洗幹淨剁成肉餡，鍋倒入適量食用油，肉餡翻炒變色炒出油脂，切點蔥花和姜末繼續翻炒出香味，再加點鹽生抽翻炒上色，倒入切好的木耳碎翻拌均勻即可。

5、炒好肉餡加入到切好的空心菜段中，开始調餡，加1勺鹽，2勺蠔油，1勺五香粉，少許雞精，攪拌均勻即可。

6、發好的面團移到案板上揉搓排氣，搓成長條切成成大小相等的劑子，擀成邊兒薄中間厚的包子皮，包上適量的餡料，包成包子。

7、把包子全部做好，生坯放入蒸鍋中的籠屜上，先不要开火，發酵10分鐘左右，再开大火先把水燒开，再轉中火蒸20分鐘，時間根據包子大小而定，然後關火燜3分鐘开蓋出鍋，皮薄餡大，鮮香美味。

【豆腐包子】

食材：面粉500克、酵母5克、豆腐1塊、蔥花，辣椒面適量、鹽、生抽、蠔油、五香粉。

做法：1、提前把面團和好，2碗面粉倒入盆中，加入4克酵母，1小勺白糖拌均，一邊加溫水一邊用筷子不停地攪成絮狀，然後揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜或鍋蓋常溫發酵1小時左右。

2、准備好豆腐，洗幹淨後先切成豆腐片，放开水鍋中煮幾分鐘，撈出放涼，壓成豆腐末裝盆。

3、炒鍋中放入少許油把辣椒面炒香，把炒好的辣椒面，備好的蔥花放豆腐上，加鹽，生抽、蠔油、五香粉，1勺熟油。

4、攪拌均勻，豆腐餡就做好了。

5、方案板上再揉上5分鐘排氣，揉圓，切劑子，邊緣薄，中間厚的包子皮。

6、放入餡料，收口包成包子，包好的包子放在蒸屜上。

7、蒸鍋中加水，把包子放進去進行發酵，放置20分鐘左右，等待2次發酵，再小火燒开，中火蒸15—20分鐘左右就可以了，關火燜5分鐘，這樣不會塌。

莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好！我是小面姨。不知不覺廚藝烹飪路上陪伴大家五年時間了！相處了日子裏，一起分享美食生活知識，一起體驗美食生活快樂！在此，道一聲謝謝！好了，親愛的朋友們，今天的文章就和大家分享到這裏，如果您對本文有任何不同的看法，歡迎在文章底部評論出發表您的觀點，我們會認真閱讀您的每一條留言~

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