天冷了，在家自制水煮肉片，喫完全身都暖和

寒冷的冬天，在家做個麻辣的水煮肉片是簡單的享受。水煮肉片怎么做？簡單的說就是用湯水煮肉片，水煮肉片是麻辣口味的，煮好後用花椒油淋油；做水煮肉片有三個要點先強調一下：

1、水煮肉片要醃制入味，加點蛋清醃制更嫩滑，不要加蛋黃，不然湯會變成蛋花，醃制的時候澱粉最後放，澱粉不要太多，用嫩肉粉就可以，作用也是嫩肉；

2、炸花椒的時候要特別注意火候，不要炸糊了；

3、潑油的時候要均勻，分次操作；

下面分析怎么水煮肉片詳細做法：

水煮肉片材料：肉片、豆芽、白菜、上海青、花椒、辣椒、辣椒面、蒜、蔥、鹽，蛋清、胡椒粉、生抽、料酒、豆瓣醬、火鍋底料；

1、裏脊肉鹽切片，加入雞精、胡椒粉切、生抽、料酒、雞蛋清用手抓勻；

2、肉片加少許玉米澱粉，用手抓勻，醃制30分鐘，醃制入味；

3、醃制的時候，准備青菜，豆芽、白菜、上海青洗淨，白菜切小段備用；

4、鍋裏燒水，放少許油和蠔油，依次放入豆芽、白菜、上海青，煮熟撈出：

5、鍋裏水到掉，起鍋燒油。鍋裏放入蔥頭、蒜、辣椒爆香，加1勺豆瓣醬，炒出紅油，加火鍋底料，加入適量清水，最好是高湯；

肉片一片片放入鍋中，煮至發白的時候翻動，肉片不能煮太久，大概煮1分鐘；

6、肉片碗裏放入辣椒面、蒜末、辣椒、蔥花；

7、鍋洗淨，燒幹，鍋裏燒油，放入花椒，花椒炸一下稍微變色立刻關火，油和花椒分次倒入肉片上；

天冷了，在家自制水煮肉片，有肉有菜，超級下飯，喫完很暖和；

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