苦瓜的是夏天特別適合喫的一道菜，因爲它特別的清涼解暑，苦瓜呢，也都是特別營養的一道蔬菜了。也都是因爲它的苦，而得了這個名字，可是很多人的也都是不喜歡它的苦味，但是呢我們卻是不能夠忽視它所有的營養價值，而苦瓜裏面還有特別多的維生素，而且也有清熱解毒的功效，也會被大家都稱之爲叫做君子菜。

尤其是苦瓜和其他食材一起搭配的時候，不會說傳遞苦的味道，所以說在夏季的時候要多喫一些苦瓜，可是，它的苦味卻是很多人都接受不了，很是不喜歡的，到底該怎么去處理呢？炒“苦瓜”前，到底要不要焯水？很多人做錯了，難怪喫起來這么苦。

苦瓜雖然說是一道比較營養的菜，可是它裏面的草酸，如果和人體的一些鈣相結合的時候，也都會形成一種叫做草酸鈣。而這種草酸鈣對人體也都是很不好的，而且這些草酸鈣，沒有去掉的話，而且讓苦瓜本身也都有很大的一個苦味，所以說我們都會把苦瓜焯水。這樣喫起來都沒有那么的苦澀，而且在苦中也都帶有一點點的鮮味。

在給苦瓜焯水的時候一定要記得要用沸水，因爲這樣可以去除苦瓜裏面的草酸鈣，也能夠降低苦瓜的味道，焯水可以去除這些草酸鈣，所以說，對於焯水的時間一定要把握好。當鍋裏的水煮开以後呢，我們可以加入一些鹽和香油，在這個時候呢我們就把切好的苦瓜然後給焯熟。

焯燙的時間呢，一定不要超過一分鐘，一分鐘一到趕快撈出來，而這個時候呢再把苦瓜，放到冰水裏面，讓苦瓜迅速的把溫度降下去，而這個時候苦瓜的，溫度降下來以後呢，我們就可以撈出來瀝幹水分，以後呢就可以炒菜了。很多人也都是知道要給苦瓜焯水，可是卻不知道也要給苦瓜降溫的，苦瓜降溫既能讓苦瓜脆，顏色也特別的漂亮。

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