美食無處不在，各有各的特點，想要做出好喫的美食，還要靠自己平時做菜的積累，才可以讓每一種食材在你手裏綻放出它的特色，隨着現在人們對餐飲一塊比較注重了，對喫的要求也提高了，從而使現在的菜越來越有創意化，更吸引人的眼球，不是爲了喫而去喫了，而是帶着別的目的去喫的，想要喫好看又好喫的美食要自己去多走走，多看看，因爲每個城市的美食有每個城市獨有的風味，可以自己多學習學習，在家要也能做出好看又好喫的美食，今天給大家講一道美食紅燒魚，一起來看看吧！

紅燒魚很常見，但也是很難搞的一個菜，很多人做是會做就是在做的過程中會出現一些問題還會踩中一些小“雷區”，很多人會很疑惑，我明明是看着上面學的，爲什么做出來的紅燒魚肉質不嫩還有腥味，那是因爲很多人都忘記了最關鍵的一步，做紅燒魚要不要“抽筋”，半數人做錯難怪肉質不鮮嫩有腥味。

步驟一：买來要用的食材與調料，魚要選用鯉魚會好一點，食材：魚、食用油、蒜、生姜、料酒、蠔油、生抽、小辣椒，幹辣椒、澱粉，把买來的魚處理，首先把魚鱗刮幹淨後用水洗幹淨處理魚鰓，一定要記得處理魚鰓部分，不處理魚鰓的話會影響遇魚的口感，記住處理時不能把魚腹裏面的魚膽搞破，搞破了會使魚有苦澀的味道從而會讓這一道菜失去原有的鮮味，魚腹裏面除了魚泡其它的可以不要，魚背上有兩跟筋在裏頭部四分之一出劃一道把兩跟筋一根一根的抽出，在改花刀，這樣做出來的魚才不會有腥味，很多人都做錯了，把魚處理好了就可以放置一邊，再把要用的佐料蒜、生姜、小辣椒、幹辣椒、芹菜切好放置盤中備用。

步驟二：醃制魚，調料用鹽均勻地塗抹在魚的身上，後用料酒和醬油均勻地塗抹在魚兩面和魚腹裏，放入盤中醃制十分鐘左右，這樣才會更好的入味，也可以根據自己的喜好來放置調料，但料酒一定要放，做魚不可缺少調料就是料酒了，如果家裏沒有料酒了，可以用酒代替一下，口感還是一樣的。

步驟三：开火燒油，待油燒开，將剛醃制好的魚放入油鍋中，炸魚要根據魚的大小來放油注意可以放多但不能放少，不然會粘鍋，魚炸出來會散架，一面煎制金黃後翻至另一面繼續炸，待這面煎制金黃後，再翻到另一面兩面在煎一下這樣肉質會緊一點喫起來的味道會更好一點，等兩面成金黃即可放入盤中。

步驟四：制作湯汁，燒油，油不需要太多，紅燒魚的湯汁很重要，味道好不好就看湯汁了，將先准備好的佐料待油燒开後將蒜、生姜、小辣椒、幹辣椒、芹菜放入鍋中翻炒，炒出香味再放入醬油，生抽、蠔油、雞精、翻炒均勻即可出鍋，把調好的湯汁澆到剛炸好的魚身上，一盤美味好喫的紅燒魚就做好了。這樣做出來的紅燒魚沒有腥味，肉質鮮嫩。

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