在繁華的都市,總有一些人喜歡在夜市中穿梭尋找那一口美味,夜間的小喫街常常經營着不一樣的美食,而烤魚作爲宵夜美食之一,自然受到食客們的青睞。
美味總是能激起喫貨的欲望,位於白雲區附近的味之餚留一手烤魚店,店內主打的是烤魚,用老板的話來說“人多的時候,多得都不想接待了!”
親力親爲,新鮮選材
店內的招牌就是烤魚,別人家的烤魚一般個頭偏大,但是他們家卻是選用兩斤到三斤左右的草魚或江團,這樣不大不小,烤出來的層次感豐富,肉質鮮美。
對於魚的選擇,老板都是指定到一家經常合作的農家養殖戶拿的活魚,每天早上老板都是親自去挑選的,非常辛苦但是很滿足。
因爲是做的烤魚店,白天基本上是自己補充食材的時間段,老板把拿回來的活魚需要盡快供氧養着,不然死掉的魚是不能入老板的法眼的。店裏只有老板自己兩口子一直操持着,每天晚上都要經營到很晚,陪伴着周圍的食客熬過無數個深夜。
祕制醬料,口味豐富
老板的烤魚沒有像其他的烤魚店用夾板把魚直接和炭火接觸,而是用的是一塊鐵板,滾燙的鐵板加入冷油熱鍋,魚被分成兩半但沒有完全分开。
老板烤魚有講究,鍋熱起來的時候,首先入鍋的是魚背,魚皮快速地收縮形成一層保護膜,能最大可能地鎖住魚肉裏面的水分,讓魚肉喫起來更加鮮嫩,等到魚的表皮烤制金黃而且有硬度,這時的表皮散發出淡淡的焦香味,而且口感酥脆,這個時候老板祕制的醬料就上場了,醬汁剛入鍋就聽到了清脆的響聲,香味彌漫了整個街道。
“老板,我在你這都是從小喫到大的,我現在都是快三十歲了,小孩都長大了!”老板很尷尬,意味着老板也已經老了。
到了晚上,店裏很快就坐不下了,不少的食客都是衝着店裏的烤魚來的,順帶點一些小菜喝一瓶雪花啤酒,真乃人生一大快事。
貴州日報天眼新聞記者 範厚玲
編輯 楊凱
二審 徐忠田 賀韜
三審 趙宏斌
鄭重聲明:本文版權歸原作者所有,轉載文章僅為傳播信息之目的,不構成任何投資建議,如有侵權行為,請第一時間聯絡我們修改或刪除,多謝。