經典下飯菜之辣椒炒肉，葷素搭配，營養又解饞，3碗米飯不夠喫

湘菜在全國各地都非常受歡迎，有很多名菜，比如辣椒炒肉、剁椒魚頭，都是非常美味的下飯菜。說到辣椒炒肉，喫起來又香又辣，，十分過癮。辣椒炒肉是湖南農家的特色菜，做法簡單，葷素搭配，營養又美味，解饞又下飯，包你3碗米飯都不夠喫。

雖然做法簡單，幾分鐘就出鍋了，但很多人做得並不好喫，辣椒不香不辣，豬肉不軟嫩，到底是哪兒出了問題？炒這道菜，順序是關鍵，很多人都做錯了。

問一下大家，辣椒炒肉應該先炒辣椒還是先炒肉？估計很多人都是先炒肉，這是錯誤的，難怪不好喫。今天給大家分享這道菜的正確做法，保證和飯店裏做的一樣好喫，香辣過癮。

湘菜經典——【辣椒炒肉】

准備螺絲椒、豬肉、蒜瓣、豆豉、生抽、老抽、料酒、食鹽、澱粉、胡椒粉、菜籽油。

1、做辣椒炒肉，用五花肉或瘦肉都可以，但五花肉油脂豐富，炒出來味道會更香。准備一塊肥瘦相間的五花肉，洗幹淨後切成薄片，想要肉片口感嫩滑，不要直接下鍋炒，記得提前醃制一下。把肉片放入碗中，加入食鹽、胡椒粉、生抽、料酒、澱粉抓拌均勻，醃制10分鐘。

2、辣椒要用螺絲椒，皮薄味道香，辣味足夠，和五花肉搭配簡直是絕了。螺絲椒洗幹淨去蒂，放在案板上用菜刀拍扁，然後用手撕成大塊。手撕的辣椒口感更好，比刀切的好喫。

3、接下來很多人就會开始加油炒肉了，別再這么做了。鍋裏不放油，燒熱後倒入螺絲椒，中小火進行幹煸，炒幹螺絲椒的水分，辣味很快就出來了。

4、小火慢慢幹煸，等到螺絲椒顏色焦黃，表面起虎皮後就行了，盛出備用。辣椒經過幹煸後焦香四溢，香辣味濃鬱，才好喫。

5、鍋裏倒入適量油，五成熱時放入醃好的豬肉片，小火煸炒一會兒，炒出肉片中的油脂，等到肉片顏色金黃，淋入適量料酒翻炒去腥，再加入一勺老抽翻炒上色。

6、肉片上色後炒至幹香，放入切好的蒜末、姜末爆香，加入一勺豆豉炒出豉香味，加入炒好的辣椒片，大火爆炒2分鐘，讓肉香和辣椒香充分融合，加入適量生抽、蠔油、雞精調味，大火翻炒均勻即可出鍋。

【技巧總結】

辣椒炒肉是農家菜，做法簡單，但想要做得好喫，就要掌握技巧，牢記3個技巧才好喫。

1、這道菜是先炒辣椒還是先炒肉？順序不能錯，要先炒辣椒。把辣椒幹煸一會兒，炒幹水分，香味和辣味自然就出來了。

2、肉片要炒至焦黃，這樣喫起來幹香，而且不油膩。

3、辣椒和豬肉一起炒，要大火爆炒，才能讓肉香味和辣味充分混合，味道才香。

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