爆三樣有人說是魯菜，還有人說是西北清真菜，總之全國各地差不多都有這道菜，但是不能否認的是這道菜在老津衛菜中可是非常有名的！“爆三樣”源於我國宮廷古菜“全家福”。因採用爆法，主料不全，以投料三樣而名，歷時千古，全國各地皆有制作。主料選用豬瘦肉、豬腰、豬肝，配以玉蘭片，色彩鮮豔、鮮嫩爽口，滋味醇厚。

八大碗是中國烹飪遺產中的一部分，烹制“八大碗”是一種藝術，品嘗“八大碗”則是一種文化藝術的享受。八大碗可是老天津衛宴請賓朋必備的酒席。八大碗使用燉、扒、蒸、燴等多種烹飪方法烹制，每桌八個人，桌上八道菜，上菜時都用清一色的大海碗，看起來爽快，喫起來過癮，具有濃厚的鄉土特色。八大碗的作法有粗細之分，細八大碗指：熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子、松肉等；

天津壇子肉因使用陶瓷壇燒而得名。豬肉於沸水中浸燙，切塊取特制小壇鋪板子骨，放肉塊調料肉皮密封壇口，文火燜熟，入碗凝固定型。呈棗紅色，晶瑩透明，油潤爛滑，香濃味美，肥而不膩。食前加熱，滋味不變，亦可配白菜、面筋、土豆等。爲冬季時令菜。已有200余年的歷史。

四大扒不是可單獨成席的菜餚，而是指與“八大碗”相配的幾樣配菜。四大扒並不是只有四種，而是由於其相對八大碗而言只是配菜，所以稱爲四大扒。主要包括：扒整雞、扒整鴨、扒肘子、扒方肉、扒海參、扒面筋、扒魚等。

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