燜罐肉是河南信陽地方菜，也是燒制其他信陽菜的材料之一。舊社會人們家裏窮，不常喫到肉，到過年的時候就攢錢多买一些，經過加工制成燜罐肉，擱置在陰涼背光的地方，可以長期存放，從年頭放到年末都不會壞掉。在信陽的每個家庭裏，長輩們一到過年過節，都會爲家裏准備燜罐肉，炒起來特別香，然後配青菜或是千張一起煮，真是香味怡人。過年的時候，老家做飯炒菜用的還是大竈台，炒出來的菜別提多香了。在這方面，城市裏用燃氣或是煤氣做出來的菜就不怎么好喫了！燜罐肉如果用燒柴火做出來，味道會更不一樣。

說起來信陽的燜罐肉，很多喫過的人應該都忍不住想流口水，因爲實在是太香了。喫過燜罐肉之後的滿足感，簡直就無法用語言來形容。就現在提起來，都不禁的想閉上眼睛回味一下。信陽的燜罐肉是經過醃制、煸炒等多道工序制作的美食，喫的時候只需要把肉取出來加熱就行。燜罐肉一般都是用瓦罐保存的，但是你可別小瞧這個瓦罐，將處理好的大肉放在裏面是可以保存一年時間的。過年了，每家每戶的煙囪裏都飄出了燜罐肉的香氣，喫上一口，真是肥而不膩，口感醇厚味道濃鬱。如果你來信陽，一定要嘗嘗信陽特色的燜罐肉，絕對讓你喫了忘不了！

信陽燜罐肉的做法：將新鮮的豬肉（五花肉效果更佳）切成約一個扁食指厚（15毫米左右）7釐米寬左右的大塊（因炒的時候會收縮，故不能太薄），找口大鍋，便於翻炒，肉放進去後來回翻炒，放肉進去的時候要注意多加鹽，一直炒到豬油都浸出來，肉變成焦黃色爲止（但也不要太老）就可以出來了，然後連肉帶油放進陶罐裏，豬油一定要浸沒豬肉，免得壞，加鹽的道理也是一樣，防止變質。等罐子裏豬油都冷卻凝結，就大功告成了。

其實，燜罐肉的保存並不取決於瓦罐，而是將處理好的大肉放進瓦罐之後，還有一個極其重要的步驟，這也是決定瓦罐是否能長時間保存的關鍵，那就是要往裏面加入豬油。幹燥的環境不是應該更利於食物的保存嗎？但是，用豬油將這些處理好的肉完全淹沒之後，可以很好的阻絕空氣，這樣食物就不容易壞了。雖然這是燜罐肉長期保存的很重要的一點，但是期間還有很多小細節都可能會直接影響到儲藏時間，例如醃肉的時間長短，瓦罐是否完全幹燥等等。所以說，今朝有酒今朝醉，以後平時哪天饞了就從罐子裏盛一點出來，用黃瓜燜，用豆角、蒜薹、蘿卜炒都行。悶罐肉喫起來肥而不膩，肉皮筋道有嚼頭，簡直是人間美味。小夥伴們，信陽燜罐肉，你喫過嗎？

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