2003年6月26日，新疆國際大巴扎落成，乃旅遊產品的匯集地和展示中心，被譽爲“新疆之窗”“中亞之窗”和“世界之窗”。這裏的饢主題館，免費向遊客开放，展示了新疆豐富多彩的饢文化，也可以品嘗各種各樣的饢美食——

申威隆：90後“陝西文博一哥”

據說，在《阿凡提》動畫片中，阿凡提騎的小毛驢背上，有一個褡褳，裝滿新疆饢。這些饢是阿凡提的口糧，陪伴他走過漫漫的長路，容易保存，營養豐富。

2018年，新疆饢主題館對外开放，宣傳阿凡提大巴扎饢，成爲這裏最吸引人的場所。2023年7月9日下午，參觀完新疆維吾爾自治區博物館，我來到新疆國際大巴扎轉了一圈兒，偶然看見這個極具特色的饢主題館，集饢文化展覽、餐飲、購物、表演於一體。

申威隆：90後“陝西文博一哥”

走進這座主題館，迎面是饢展示區。在木制推車上，周圍的牆壁上，擺放着大量的饢，展示了新疆人對饢的喜愛之情。新疆饢以面爲主要食材，制作成圓形面食，添加各種輔料後，在饢坑燒制而成。金黃色，中間薄，邊沿略厚，表面戳有許多花紋。

經過統計，新疆大約有130多種饢，根據不同的食材和用途，可以分爲面饢、油饢、餡饢、形饢，還有大饢、窩窩饢、牙子饢、芝麻饢等具有地方特點的種類。目前，新疆有哈密、吐魯番、庫車、和田、阿圖什、喀什等六大主要饢產區。

沿着樓梯，登上二層，這裏有制作饢的原材料展示區和復原的饢坑小場景，讓遊客們深入了解饢的典故、制作工藝、原料成分、營養價值等知識。

從古至今，制作饢的原材料變化不大，包括小麥粉、菜籽油、皮芽子、食鹽、芝麻、白糖、孜然、茴香、玫瑰、雞蛋等。根據不同地區人們的習慣，添加羊油制成油饢，添加羊肉丁制成肉饢，手工精細，口感細膩。

過去，在很多新疆人家的庭院或者門口，使用羊毛和入粘土砌築成烤饢的坑，家家都喫饢，人人會做饢。高約一米，肚大口小，好像倒扣的寬肚大水缸。在底部架火，留有通氣口，四周用土壘成方形台子。站在台子上，將饢胚貼在坑內壁上，大約十分鐘便能烤熟。

參觀完展廳，沿樓梯走下，還有品嘗區、互動區、銷售區等。這裏有很多以饢爲主題的文創產品，包括饢鑰匙扣、車載饢香包、饢鼠標墊、饢抱枕、饢开瓶器、饢冰箱貼等，價格不貴，很受歡迎。

古代，饢被稱爲“胡餅”，已經有2000多年的歷史。漢代，經過絲綢之路，饢傳入中原地區。唐代，詩人白居易在《寄胡餅與楊萬州》中寫道：“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐。寄與飢饞楊大使，嘗看得似輔興無。”

宋代以後，开始稱胡餅爲“饢”，由波斯語“面包”音譯而成。明清時期，饢最終融入中華傳統美食之中，成爲中國人必不可少的方便餐。現在，爲了迎合現代人的飲食習慣，還出現核桃饢、大棗饢、黑加侖醬饢等不同的口味，並且可以按照顧客要求在饢的表面戳印姓名、祝福語、紀念日等信息。

天山南北，走到哪裏，都可以喫到饢。它已經成爲新疆人的主食，幾乎每個人每天都要喫饢，可以一日無菜，不可一日無饢。如今，饢已經成爲新疆的名片，每一位來新疆的遊客都會品嘗香甜的饢。

但是，很多外地人不知道，當地人喫饢有許多禁忌。比如，不允許數數，不能把饢渣丟棄到腳踩的地方，掉在地上的饢渣要拾起來放到高處給鳥兒喫。在他們眼中，饢就是生命，流傳着一句名言：“饢是信仰，無饢遭殃”。

2021年5月24日，作爲中國傳統面食制作技藝的組成部分，饢制作技藝被列入第五批國家級非物質文化遺產名錄。在新疆國際大巴扎步行街上，隨處可見賣饢的商鋪，都是現場制作出來的，饢坑旁邊圍滿了顧客。每個饢10塊錢左右，每個人都會买很多，自己喫，送朋友，都很好！

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