三伏天天氣炎熱，要懂得忌嘴，一些油膩辛辣植物要少喫，免得生溼上火，而偏偏有一種肉被排除之外，時至盛夏更要適當多喫，此肉就是鴨肉。

古人認爲，凡是體虛體弱，體有內熱火氣，時常上火，大便幹結，水腫的人可以多喫鴨肉，古醫書中更將其稱爲是“妙藥”是也。

盛夏之時如有一份鮮美的燒鴨肉，滋補解饞又解暑，如果再搭配一些夏季的應季蔬菜豈不更是妙哉！今天就分享一個紅燒鴨肉的做法，再搭配“盛夏第一豆”毛豆，毛豆富含鉀元素，夏天多喫可以補充流汗多而丟失的鉀，幫助體內酸鹼平衡，避免流汗多以後出現的精神萎靡症狀，也是夏季必備的解暑食材，和鴨肉搭配更是鮮上鮮，營養翻倍，一定別錯過。

話不多說，這道“毛豆燒鴨肉”做法送給暑熱中仍在堅強奮鬥的你，詳細步驟分解如下！

——毛豆燒鴨肉——

食材准備：鴨子半只，毛豆一碗，八角一個，蔥姜蒜，陳皮，幹辣椒，啤酒一罐，生抽，老抽，冰糖5粒，食鹽，料酒，食用油

第一步：鴨子一只，一家三口喫只取一半就夠了，洗幹淨後去掉屁股，再仔細地清理掉一些細毛，而後剁塊放入清水中浸泡一個小時，泡出多余的血水，以減輕腥味。

第二步：將鴨肉快涼水下鍋，加入料酒和一些蔥姜片，开大火开始焯水，會有大量的血末漂浮於水面，用勺子打撈幹淨，煮個3分鐘時間後撈出鴨肉，再用溫水衝洗掉表面附着的血污待用。

第三步：毛豆去殼後洗掉豆皮備用。小料方面再准備一些蔥姜蒜和幹辣椒，此處的生姜可以多一些，一個八角，再來一些陳皮（圖中爲拍出），幾粒冰糖，還有一罐啤酒待用。

第四步：鍋裏燒油，先把姜片和八角下鍋煎炸出香味，炸至姜片焦黃時倒入鴨肉翻炒均勻，再加入蔥蒜和幹辣椒翻炒出香味，淋入生抽和老抽炒至上色。

第五步：加入啤酒一罐，保證液面與鴨肉持平，加入冰糖，陳皮，大火燒开後轉爲中小火燉煮30分鐘，時間到後加入食鹽調味，再倒入毛豆加蓋繼續煮個10分鐘左右，开蓋後發現湯汁減少，开大火略微收汁就可以出鍋了。

——阿胡的烹飪竅門——

再簡單的菜餚也有烹飪小技巧：我用的鴨子不是太肥，鴨油不多，故炒的時候可以適當多加一些食用油，如果鴨子比較肥，則可以相應的減少食用油的用量，煸炒出鴨油使用更好。

我這裏用了啤酒，有去腥增加風味的作用，不喜歡的可以不用，直接用开水即可。我還用了陳皮，有去腥嫩肉增加風味的作用，另外炒鴨肉時姜片要稍微多一些。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣喫法的小食客！三伏天鴨肉和毛豆是絕配，解暑、解饞又滋補，還不會上火，是夏季可以大喫的肉類。喜歡今天這道毛豆燒鴨肉的可以關注我，並點贊，轉發和分享此文，明天還有更精彩的美食內容呈現，感謝閱讀，明天見！

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