“紅燒肉是一道家常美食”，平時在飯桌上都可以看得到，因爲我特別的愛喫，所以媽媽爲了滿足我的胃口，會三天兩頭的做上那么一回，我同學在我家喫過一回之後，恨不得天天賴在我家裏。她告訴我她媽媽也會經常燒紅燒肉，但是總是很肥膩，阿姨是不是有什么祕訣，肉明明也是五花肉，但是喫起來的感覺差的可遠了。我以前只管喫，也沒有想過這么多的問題，被她這么一提醒，我的好奇心也被勾起來了，跑去問母親。

母親笑了笑，其實紅燒肉的做法也很簡單，沒有那么復雜。你媽媽做的紅燒肉出現這種情況，肯定是因爲五花肉處理的不到位，很多人在做紅燒肉的時候都會忽略一些細節問題，其實這些細節是很重要的，很多人在這裏都沒有處理好，所以會做出來的紅燒肉才不好喫。

我們在處理五花肉的時候首先要將五花肉的皮在鍋中烙成金黃色之後撈出，這樣做的目的是爲了去除豬肉的皮腥味。烙成金黃色之後放到水中刷洗幹淨備用，必須要將豬肉的皮糊多清洗幾遍，不然的話會有苦味的。第一步就沒有處理好，做出來的紅燒肉自然也就不好喫了。

相信大家都知道做五花肉首先要進行焯水，如果不提前進行焯水的話，肉中會含有一些血水，這些血水會導致紅燒肉很腥，所以說這個細節也是很重要的。可是很多人會告訴我進行了焯水肉也還是帶有腥味，那肯定是因爲你忽略了這重要的一步，焯水時應該要在水中加入幾片生姜，倒入一些料酒，並加入幾根小蔥節，然後加大火燒煮。

煮好後五花肉還不算處理好了，我們應該將它撈出放入冷水中降溫，這樣做的目的是可以防止在炒制的時候爆油。等豬肉涼了之後，我們再將豬肉切成我們喜歡的小塊，這樣豬肉才算是真正的處理完成。

這樣我們就可以开始燒紅燒肉了，首先我們准備好紅燒肉的輔料，准備好姜片、小蔥打結、桂皮、八角、香葉、青花椒。做好這些之後我們就可以开始動手了，首先要用油滑鍋再將油倒出，然後我們將切好的豬肉下鍋，注意不要用大火，用小火將豬肉煎至金黃色，在中途的時候一定要將多余的油倒出，這樣做的目的是防止燒出的紅花肉太肥膩。

將煎好的豬肉撈出瀝幹油份備用，然後將准備好的香料倒入鍋中，再加入瀝幹的豬肉翻炒，這樣可以使香味與豬肉充分的融合。接下來我們在鍋中加入老抽，生抽、將油從鍋邊淋入，翻炒幾下之後倒入一瓶啤酒和清水，然後放入鹽、糖、少許的胡椒粉，，再將准備好的蔥結下鍋，用小火燉一個小，記住不要圖快而轉用大火，這樣不易入味，中途將蔥結和姜片撈出，然後开小火將湯汁收濃稠，就這樣一道肥而不膩的紅燒肉就制作完成啦！

1、焯水後要放入冷水中清洗幾遍，這樣在炒至的時候油才不會爆鍋。

2、不要用水來燒紅燒肉，用啤酒燒出來的紅燒肉更香更入味。

3、不要覺得用小火熬制太慢而用大火代替，用小火熬制是爲了讓豬肉熟透更入味，用小火熬出的紅燒肉。

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