每次去餐館喫飯的時候，幹鍋花菜絕對是必點的菜品，好喫的幹鍋花菜應該是菜花焦香爽脆，就着它能喫下三碗飯！在家庭生活中特別受到喜歡的食材之一，我想花菜肯定是一個。最起碼在我家就是這樣，幹煸花菜真的是每個星期都要喫上兩次的。關於花菜的做法，我之前也問過幾個朋友，是怎樣做的都有，可是他們都忽略了最重要的一點。

花菜不同於其他的蔬菜，不像各種綠葉蔬菜，簡單一炒就能熟，也不像茄子苦瓜等，切片炒就行了！花菜是一種比較“硬”的蔬菜，就算是切好後，也是比較難炒熟的！所以很多人炒完花菜後，可能硬邦邦的，像沒炒熟似的，這樣的經歷可能很多人都有！那么怎么把花菜炒得好喫，這就有一個前提啦，那就是炒“花菜”前，到底要不要焯水？這一步才是關鍵，經常有人做錯，難怪不入味！

把菜花的朵朝下泡在鹽水中，20分鐘後洗淨掰成小朵。坐鍋燒水，水开後下菜花，待一分鐘後撈出用涼水淋透瀝幹備用（炒前的這些步驟一定要記住了）。五花肉切成薄片，大蒜切末、小米辣切段、蔥切蔥花，姜切片。熱鍋熱油，放入姜片，待姜片金黃時放入五花肉翻炒，待五花肉金黃色時放入豆瓣醬炒香後倒入幹辣椒和小米辣、蔥花。炒香後放入菜花翻炒。加入生抽少許、白糖、鹽少許翻炒。放入蒜末翻炒幾下後蓋上蓋子，關火燜一分鐘即可出鍋。最後要解釋的一點是，鹽水浸泡是爲了讓花菜裏的小蟲子鑽出來，喫起來更放心。熱水下鍋焯一分鐘，出鍋後冷水淋透是爲了讓菜花的口感脆脆的，如果喜歡喫脆脆的菜花，這一步必不可少。

看了大廚的做法，花菜還是焯水後更加美味，更加香脆清甜。喜歡喫花菜的朋友，可以嘗試學一下這個做法，可能做出來之後，你會更加喜歡花菜哦。花菜含有豐盛的維生素及礦物質，尤以維生素C的含量特別凸起，每100克含量高達88毫克，比同類的白菜、油菜等多一倍以上，比芹菜、蘋果多一倍。入秋後幹鍋菜很火的樣子，幹鍋菜邊喫邊加熱的編制讓菜菜不僅保溫還越來越入味，所以，要經常喫喲！

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