私房紅燒肉

紅燒肉是經典的家常菜，色澤紅亮誘人，朋友聚會做上一盤，絕對是非常有面子的大菜，但其實紅燒肉做起來並不難，掌握了一些竅門我們都可以做出肥而不膩瘦而不柴的紅燒肉的！

原料：五花肉、蔥姜蒜、香葉、老抽、啤酒、土豆、幹辣椒、蠔油、腐乳汁、白糖。

做法步驟：

第1步、五花肉切大塊

第2步、土豆切滾刀塊

第3步、五花肉冷水下鍋焯水

第4步、撈出衝洗後瀝幹水分

第5步、加入炒鍋中，加少量熱水，煸出油脂，這種方法是跟我奶奶學的，叫水煸

第6步、开始出油了可以用竹籤扎一下肉塊肥肉的部分，讓油脂更好的釋放出來

第7步、豬肉煸好後撈出。留少許底油，加一大勺白糖炒糖色

第8步、炒成這樣琥珀色的時候加入適量开水燒开

第9步、然後加入肉塊，加入蔥姜蒜、幹辣椒、香葉、鹽、蠔油調味，然後加點老抽調色

第10步、加入沫過肉塊的啤酒

第11步、加入一勺腐乳汁調味增色，小火燉1小時

第12步、加入土豆塊再燉半小時

第13步、然後大火收汁即可

小貼士：

肉最好選用五花三層的那種，我今天沒买到，就用了普通的肥瘦肉，效果要差一些最後燉的時候最好用砂鍋，我嫌麻煩就沒換鍋啤酒也可以用花雕酒替代，味道更好，但是最好不要直接加水，要不然瘦肉會發柴土豆可以換成山藥等，主要用來吸收油脂，解膩

來自美食天下小牙醫的大廚房的作品。

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