各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『醃糖蒜只放糖和醋不正宗，85歲奶奶教我祕訣，酸甜爽脆久放也不壞！』

進入夏天後，天氣炎熱，蚊蟲比較多，奶奶總是讓我多喫些大蒜，說可以驅蟲、敗毒。大蒜含有天然植物殺菌素，確實可以殺菌，能夠增強人體免疫力。

大蒜味道辛辣，很多人都接受不了，可以醃成糖蒜喫，喫起來酸甜爽脆，特別开胃。糖蒜好喫，做法也簡單，但想要做得好喫，就要掌握一些技巧。你是不是以爲，用糖和醋把大蒜泡一泡就行了？那樣做出來的糖蒜不夠爽脆，還非常辣，喫起來燒心。

其實，做糖蒜不能只放糖和醋，今天我就和大家分享一下做糖蒜的正確方法。奶奶今年85歲了，每年夏天都會醃一罐糖蒜，雷打不動40年了，經驗十分豐富。

奶奶告訴我，醃糖蒜要牢記3個技巧，這是糖蒜好喫的“祕訣”，保證酸甜爽脆，久放也不會壞，好喫還不燒心，做一次能放一年。

糖蒜好喫的“祕訣”

1、大蒜必須是當年的新蒜

泡糖蒜可以用幹大蒜，也可以用當年的新蒜，但口感相差一大截。當年的新蒜含有大量的水分，做出來的糖蒜口感才爽脆，而且辣味也小一點。

用幹大蒜做出來的糖蒜，口感就沒那么脆了，而且味道辛辣，不好喫。所以买大蒜時要挑選當年的新蒜，要注意帶着外面的蒜皮哦，不要剝掉。

2、大蒜要用淡鹽水浸泡

很多人以爲，把大蒜洗幹淨，直接用糖和醋泡起來就行了，那樣口感並不好，而且不耐放。正確的做法是，把新蒜洗幹淨，放入盆子裏，加入涼开水、食鹽攪拌均勻，浸泡一個晚上。

食鹽可以殺菌，還能去除大蒜的辣味，這樣做好的糖蒜就沒那么辣了，容易接受，不會燒心，而且保存時間也比較長。

3、密封醃制前要加高度白酒

糖蒜必須密封醃制，這樣才不會變質，讓大蒜、糖、醋進行充分反應，才會非常入味，口感非常爽脆。但密封醃制之前，別忘了加入一樣東西，就是高度白酒。

高度白酒可以殺菌、防腐、增香，能防止糖蒜變質，延長保質期，增加糖蒜的香味。白酒的度數越高，殺菌能力越強，要在50度以上。

糖蒜密封後要放在陰涼通風處，溫度不要超過20℃，不然糖蒜就容易變質，而且醃制的過程中不要打开，以免感染雜菌而壞掉。

這就是醃制糖蒜要掌握的3個技巧，學會後自己在家也能醃出好喫的糖蒜了。下面我就把醃糖蒜的詳細步驟告訴大家，喜歡喫的朋友快學起來，趁着夏季新蒜上市，醃上一罐能喫好久呢！

【醃糖蒜】

准備新鮮大蒜、冰糖、食鹽、米醋、高度白酒。

1、去菜市場幾斤剛上市的新鮮大蒜，把蒜莖稍微剪短一點，把蒜皮剝掉幾層，只留下最裏面的2層即可。泡糖蒜一定要帶皮泡，蒜皮不要剝掉。

2、把新蒜放進清水裏清洗幾遍，把泥土、灰塵都洗掉，畢竟泡好後要直接喫的，一定要洗幹淨。准備一個幹淨的盆子，放入適量食鹽，倒入涼开水攪拌均勻，放入洗幹淨的大蒜浸泡一個晚上，可以消毒殺菌，去除辣味。

3、泡一晚上的大蒜撈出來放在瀝水籃裏，擱在陰涼通風處晾幹水分，醃制的食物都要晾幹後才能醃制，不然會變質。

4、鍋裏加入清水燒开，放入適量冰糖和米醋，沒有固定的比例，喜歡喫甜一點的就多放點冰糖，喜歡喫酸一點的就多放點醋，我喜歡喫甜一點的，1份糖加2份醋，這個甜度剛好，如果1:1就太甜了。

5、开大火把冰糖煮化後關火，把糖醋汁晾涼。准備一個罐子，提前洗幹淨並晾幹水分，把大蒜裝進去，倒入糖醋汁，再加入一勺鹽，適量高度白酒，就可以把罐子密封起來了，放在陰涼通風處醃制一個月，可以放在冰箱裏醃制，糖蒜就做好了。

喜歡喫糖蒜的朋友，快試試這個方法，保證醃出來的糖蒜酸甜爽脆，特別开胃，照着做不會翻車，下酒又下飯。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！

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