酥肉是我國很多地方特色菜品，有悠久歷史了，酥肉有各種做法，有用面粉炸的，也有用生粉炸的，還有用澱粉加面粉炸的，今天分享大家一種簡單而又實用的小酥肉做法，香酥可口，不回軟，一起來學一下吧。

主料：豬裏脊肉（五花肉也行），雞蛋三個，紅薯澱粉

調料：鹽，生抽，料酒，胡椒粉，十三香，花椒粉，蔥，姜

做法：

1，豬裏脊肉改刀切成比肉絲粗的條就行了，加生姜，蔥，生抽，料酒，鹽，胡椒粉，十三香，醃制半個小時。

2，紅薯澱粉加3雞蛋下入少許水，放入適量植物油拌勻，制作成脆皮水粉糊，放入醃制好的肉條。

3，鍋裏燒油，等油溫，5成熱的時候，下入肉條开小火炸微黃，撈起。

4，等鍋裏油溫再熱的時候，在再把剛才炸的肉，下鍋中开大火再復炸一次，炸至金黃出鍋裝盤食用。

小貼士

記住，炸小酥肉水粉糊中一定要放入少許油，能起到酥脆的作用。而且放置一段時間不發軟，復油炸，是爲了讓酥肉，更全面的上色，均勻，更加酥脆。

酥肉中的營養價值

酥肉中豬肉主要含有脂肪，蛋白質，磷，鈣、等營養物質，可以爲身體提供豐富的血紅素鐵和促進鐵吸收的半胱氨酸，還能改善缺鐵性貧血的病症。豬肉中優質蛋白更是少年兒童生存發育良好來源，也是孕婦和乳母特別重要的營養物質，是體質虛弱者的很好的養生，滋補美食。

而且紅薯粉中富含碳水化合物，膳食纖維，蛋白質，煙酸和鈣，鎂，鐵，鉀，磷，鈉等礦物質，對於維持和調節人體功能，起着十分重要的作用。鈣和鎂，可預防骨質疏松症，鉀具有降低血壓的作用。

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