普通食材大制作，美味佳餚小菜一碟！

在中國博大精深的飲食文化當中，每一座城市都會有它獨特的味道。百城百味，有人因爲火鍋，切底愛上了成都的重慶。有人因爲烤鴨，愛上了北京的旅遊去點。有人因爲一碗油潑面，愛上了西安的傳統小喫！不管是哪座城市都會有不計其數的傳統美食，准會有一道美食能夠勾起你我的回味。食在廣州，廚出鳳城！廣州作爲一座包羅萬象的美食城市，也是粵菜最傳統味道的發源地！除了傳統的白切雞，蒸豬，各種各樣的茶點之外。來廣州必喫的一道美食，那就是

幹炒牛河是一道傳統的經典粵菜代表之一，無論是街邊的大排檔，還是五星級的酒店，幹炒牛河都是每桌必點的招牌菜之一。香嫩多汁的牛肉，晶瑩Q彈的河粉，清脆爽口的豆芽，賦予這道菜靈魂的“鍋氣”，勾起了幹炒牛河的具有特色之處！幹炒牛河不僅是道傳統的美食，更是一道最考驗廚師廚藝的一道基礎菜。

幹炒牛河的做法並不難，難點之處就是賦予河粉的“鍋氣”！這才是幹炒牛河讓人回味的一大特點。在廚房從廚粵菜75歲的老師傅，飯店多买100份的祕密，手把手教大家如何炒出有靈魂的幹炒牛河！講解幹炒牛河的兩大技術難題，喜歡動手的你，不妨試試看吧！

材料：

河粉500克，牛肉50克，綠豆芽50克，蔥花20克。

調味料：

醬油10克，老抽5克，蠔油3克，雞粉2克，鹽適量，胡椒粉和麻油少許。

詳細制作：

1.將牛肉用刀橫着紋路切成片後，用少許料酒，醬油和澱粉抓均。鍋裏熱油5成時，倒入滑油制斷生，撈出控油待用。接着熱鍋冷油後，倒入河粉煸炒制香：

2.放入調味料炒均勻後，放入處理好的牛肉，綠豆芽，和蔥花：

3.改猛火快速翻炒，直到把河粉的香味逼出來，這個過程在60秒左右，炒香後即可出鍋：

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