粉蒸肉是南方流行起來的，南方地區的家常菜，江浙那邊很常見，就是用五花肉和米粉以及其他配料搭配在一起制作成的，味道也很獨特，很香脆但是又不會很膩，受到很多人的好評，愛喫這道菜的人也越來越多了。家庭自制粉蒸肉，一步一步教你做，香軟糯不膩口，大人小孩都愛喫！

這個菜看起來倒也很普通，就是五花肉和米粉，但是這兩樣搭配在一起就真的很好喫了，而且做法也不難，真的是一道很下飯的菜。喫起來香脆軟糯，做得好很入味，只要掌握了幾個簡答的步驟就可以自己嘗試。祖傳的粉蒸肉做法，小竅門升級，味道更好喫，分享給大家：

【食材】：五花肉、糯米、大米、甜面醬、醬油、豆腐乳、香油、十三香、糖。

【做法】：

第一步：大米、糯米各半，放水裏浸泡2小時，瀝幹，放鍋裏小火翻炒，炒至米呈金黃色，微微放涼後，用擀面杖碾米，碾成小碎粒；

第二步：五花肉洗淨，切薄厚均勻的肉片，放入盆中，加入甜面醬、醬油、豆腐乳、香油、十三香、糖，把碾好的米碎也一同放入，用手抓勻，醃制2個小時；

第三步：將沾滿米碎的肉片一片一片的排入碗中，肉皮朝下，排好後，把碗放入蒸籠，大火蒸上一個半小時，蒸熟後，把碗裏米粉肉倒扣在盤子上，即可。

【米粉蒸肉的小問題】：

1、爲什么不選用普通的米？

答：因爲普通的米的黏性很一般，口感就不是很好，做出來的味道也很一般，所以我們就不用普通的米，當然也不會用糯米，糯米又太粘了，我們選用的是粳米。

2、爲什么炒大米炒一半加調味料？

答：因爲快炒好的時候加入調味料可以讓味道融入進去，如果一开始就加調味料的話不僅很容易炒糊，那香味也會被覆蓋了。

3、爲什么要在大米裏加入食鹽？

答：這是爲了讓炒出來的大米味道更加香脆，如果提前醃制的話，很多水分就會讓大米變得不那么脆了，炒出來的米粉就是軟軟的，喫起來不會覺得脆脆的。

4、爲什么要在做米粉蒸肉的時候加入土豆？

答：這是爲了增加米粉和肉的味道，這樣喫起來也不會覺得很油膩，可以增加這道菜的食用口感，喫起來會更不錯。

5、爲什么做米粉蒸肉的肉要選五花肉？

答：因爲這樣做出來的肉不會很單一，如果都是瘦肉，喫起來沒什么特別之處，反而會覺得口感不怎么好，如果都是肥肉，喫起來也很膩人，也不會很下飯，所以選擇肥肉相間的肉做出來的味道和營養都是不錯的。

【米粉蒸肉的小貼士】

①在蒸的過程中可以加入糖可以讓這道菜增加甜度，味道會更好。

②可以不用加一些調味品，加太多反而覺得影響口感。

③也可以將土豆換成其他的菜，這個還是看個人的喜好來搭配。

祖傳的粉蒸肉做法，小竅門升級，味道更好喫，您學會了嗎？其實要想喫到正宗又美味的粉蒸肉並不難，只要把五花肉的調味醃制做好了，再加上外面的米粉，這裏的米粉一定要現做的才行，不能是很普通的米粉，這樣就可以喫到美味的粉蒸肉了。要是沒時間也可以买現成的，只是口味會差很多！

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