酒、醋、醬油，這些都屬於微生物發酵後產生的液體，都是釀造食品。

釀造的時候根據微生物菌種不同，釀造原料和環境不同，會產生千變萬化的風味，其中主要的成分我們能分析出來，微量的成分是分析不出來的，就算你知道大概有哪些成分，也很難完全分析出它們的含量、比例。

就像大自然沒有兩片一模一樣的葉子。一瓶天然釀造的酒，其中的微量成分可能有成百上千種，非常復雜。人工做不到全部模擬，即使做到了，成本也很高，可能比釀造還高。

這三種液體現在市面上都有釀造的和勾兌的，還有部分勾兌的

釀造的賣的都比較貴，大部分還會在瓶身自豪的寫上 純天然釀造 幾個字。

純天然釀造的酒一般叫原漿酒。91定酒覺得，純天然釀造的產品賣的更貴是理所應當的，因爲人家確實工藝比較復雜，生產流程長得多，風味物質也比較復雜，也更能滿足一些消費者追求天然，追求復雜的口感的喜好。

1、還沒有任何一家機構或是廠家有能力完整而准確的分析出來白酒中的全部成分和名稱，目前只知道大概的數量，醬香型有1000多種，濃香型800來種。

2、風味各不相同，沒有統一的標准。傳統白酒是利用微生物自然發酵，微生物種類和當地自然環境相掛鉤， 所以不同地區的白酒風格也不一樣，裏面內涵的風味物質也不同！沒有一個統一的標准。

比如：同樣是醬香酒，貴州的茅台偏苦、四川的郎酒偏酸、潭酒偏甜。

盡管茅台名聲顯赫，價格昂貴，你也不能說茅台比郎酒好喝，這么多的酒廠、各有各的風格，難道要全部化學方式復制么？

3、白酒的消費認知。

目前白酒價貴與其釀造工藝是相關的，拿清香型白酒舉例，有酒精勾調的、也有純糧食釀造的，酒精勾調也就是化學制造的價格也就10-30塊錢一瓶，但是純糧食釀造酒基本都在3位數，如青花汾30最高能买到1000以上，但是大部分消費者會選擇花更多的錢买純糧食酒，而且純糧食酒大型酒廠釀造成本只佔其售價的10-15%，利潤空間極大，何樂而不爲呢？

化學制造白酒不是沒有，現有的很多低端光瓶酒都是化學勾兌，但是高端酒是“無法人爲制造”，至少現在技術不成熟，其次消費市場也不認可。

所以，想完全復制天然釀造的所有成分，目前難以做到。釀造還是勾兌，我認爲都有其存在的必要，买哪個看消費者個人選擇。

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