三伏天高溫悶熱，很多人整天呆在空調房裏容易使體內寒氣過重，因此可以適當地喫一些溫陽散寒、補中益氣的熱性肉菜。在這裏我要給大家推薦一道肉菜，它不需要炒，只要簡單拌一拌，5分鐘就能上桌，做法也非常簡單，關鍵是這道菜一點都不油膩，營養價值還非常高。這菜非常適合夏天喫，只需要將肉提前滷制好，一次可以多滷一些，喫之前將滷肉切成片，可以拌上好幾盤呢，連續喫幾天都不膩，特別解饞。我每次滷好一大鍋，用一小塊滷肉就可以拌上一大盤，全家人搶着喫，三下五除二就喫光。這菜的價格有點小貴，因爲喫了對身體好，所以我隔三差五就买回來。這道菜就是運動員最常喫的牛肉。

制作這道菜的難點在滷水上，滷水調制好了，牛肉入味了才好喫。每次滷牛肉的時候，滿屋子的肉香味，太饞人了。牛肉滷好後，色澤誘人，醬香味濃，難以抗拒的誘惑。滷好的牛肉有兩種喫法，一種是直接切片，醮醬油辣椒喫，另一種是用香菜和蒜蓉來涼拌，我家後者喫得多一些。有時候嘴饞了，就拌一盤，配點可樂、果汁之類的喫着特舒暢。如果臨時有客人來，也拌上一盤招待客人，好喫又方便。我記得我家老房子對面有一個餃子館，每次同先生去喫餃子的時候就喜歡點上一盤拌牛肉，一小碟20多，每次都喫不過癮，後來就決定自己在家做。但是自己滷的牛肉跟餃子館的牛肉的味道差遠了。後來別人給了我一個商業配方，光是香料就有幾十種，我覺得家庭做不是很適合。後來我自己邊做邊琢磨，終於滷出了自己喜歡的口感。如果你跟我一樣喜歡喫滷牛肉，那就跟着我一起學做起來吧。下面我就給大家分享滷牛肉的私密配方和滷制方法，並教會大家做這道下酒又下飯的香菜拌牛肉。

【滷牛肉香菜拌牛肉】

【材料】：牛腱800克，八角2個，香葉2片，草果1個，花椒1小把，茴香1小把，沙姜2片，甘草1片，陳皮4小片，幹紅椒8個，老姜1小塊，香蔥3根，生抽適量，老抽適量，料酒適量，蠔油少許，鹽適量，冰糖1小塊，小米椒3個，香菜3根，大蒜2瓣，食用油適量。

【具體做法】：

1，首先將牛腱衝洗幹淨後用清水浸泡3個小時，這樣做的目的是爲了泡去牛腱裏面的血水。

2，然後鍋裏放入浸泡過的牛腱，倒入適量清水，清水要沒過牛腱，再加入適量料酒和幾片姜片，开大火煮至不再冒出血沫。然後撈出牛腱放入冷水浸泡片刻，這樣做的目的是牛腱遇冷會緊縮，從而提升牛腱的口感。

3，將所需要的香料准備好，衝洗幹淨備用。

4，將老姜清洗幹淨後去皮切片，香蔥洗淨去根繞起來打個結。

5，將所有香料放入砂鍋裏，加入適量清水、適量生抽、適量老抽、適量料酒、適量鹽和1小塊冰糖，蓋上蓋子，开大火煮开後轉小火煮15分鐘，然後打开蓋子，放入牛腱，再蓋上蓋子，开大火燒开後轉小火滷制。

6，大概燜煮40-50分鐘的時候，用筷子插入牛腱，如果插入時有一定的阻力，但能穿透，就說明牛腱滷制好了，這時可以關火。

7，撈出牛腱，放涼備用。這時可以准備配料，將小米椒洗淨去蒂切碎，大蒜拍扁去皮後剁碎，香菜洗淨去根切段。

8，待牛腱涼透後就可以用刀切成薄片，裝入碗裏，淋上2大勺滷水。

9，鍋裏放入適量油，燒至5成熱時加入蒜末和小米椒，爆香後倒在牛肉片的表面，接着撒上少許香菜，再加入少許生抽、少許蠔油和少許鹽，迅速用筷子拌勻就可以裝盤了。

10，營養美味、开胃下飯的香菜拌牛肉就做好了，很誘人吧？

小貼士：

1，可以按自己喜歡的口味來調整，喜歡香一點的口感，可以在拌的時候加點油炸花生米。

2，如果牛腱太大塊，可以分成幾小塊來滷制。

3，滷水可以過濾一下裝入密封盒裏放冰箱冷凍保存，再次用的時候拿出來解凍，然後再加少許香料熬制滷水。

4，牛腱不要煮的太爛，否則切的時候容易松散。

5，切牛肉的時候一定要根據牛肉的紋理走向橫着切，這樣口感才好。

這樣一道制作簡單、色澤誘人、飄香四溢、开胃下飯的滷牛肉及其香菜拌牛肉的做法你學會了嗎？如果有不懂的地方可以在我的文章下面留言。歡迎大家收藏和轉發我的文章，讓更多的人學會這道下飯菜的做法。如果覺得我的文章寫得好，就點個贊吧，你的支持和鼓勵是激勵我前進的動力，我會寫出更多優秀的文章來回報大家的！

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