炸蘿卜丸子，不要加面粉和雞蛋，換成這3樣食材，丸子香酥不發硬

夏天天氣熱，家人沒有胃口，我會做點油炸食物來开胃解饞，最受歡迎的就是炸蘿卜丸子，喫起來焦香酥脆，越嚼越香，喫一口就停不下來了。

蘿卜營養豐富，含有豐富的水分、礦物質、維C、粗纖維等，可以开胃助消化、清熱下火、生津止渴，非常適合夏天喫。蘿卜的做法很多，可以涼拌、炒菜、燉湯，但炸蘿卜丸子喫起來最香，我家一頓1根大蘿卜都不夠喫。

炸蘿卜丸子做法簡單，但還有不少人做不好，要么炸出來的丸子不成團，容易散；要么炸好後不酥脆，不是發硬就是發軟，口感很差。

出現這些情況，都是餡料沒有調好！很多人以爲，炸蘿卜丸子就是把蘿卜擦成絲，加入面粉、雞蛋、食鹽攪拌均勻，就可以下鍋炸了。

我要告訴大家，以我多年的經驗，炸蘿卜丸子放面粉、雞蛋一點都不好喫，還容易發硬、吸油。今天給大家分享一下正確的做法，多放3樣食材，出鍋蘿卜丸子香酥可口，不發硬不吸油，老人孩子都愛喫。

【炸蘿卜丸子】

准備蘿卜、食鹽、五香粉、香蔥、雞蛋、幹饅頭、泡打粉、澱粉。

1、處理蘿卜

炸蘿卜丸子，可以用白蘿卜，也可以用青蘿卜、紅蘿卜、胡蘿卜等；多種蘿卜可以搭配在一起，喫起來更香，顏色也好看。把蘿卜去皮，洗幹淨後用工具擦成細絲。

蘿卜絲不能直接調餡，要先處理一下。把蘿卜絲放入盆中，加入一勺食鹽翻拌均勻，醃制10分鐘，殺出多余的水分，這樣丸子口感才酥脆。用手擠出蘿卜絲的水分，但也不要擠得太幹，那樣蘿卜丸子就不鮮嫩了，稍微帶點水即可。擠出來的蘿卜水留用。

2、調制餡料

把蘿卜絲放在案板上，用刀稍微剁一下，不用剁成碎末，短一點即可。把蘿卜絲放入小盆裏，香蔥切成蔥花放入蘿卜絲中，加入適量食鹽、五香粉，再放入一勺澱粉、一勺泡打粉攪拌均勻。

幹饅頭撕掉外皮，把饅頭瓤用手捏成碎渣，放入蘿卜絲中，加入適量蘿卜水，再放入適量油，用筷子攪拌成粘稠的狀態。如果沒有幹饅頭或是嫌麻煩，可以換成面包糠，口感也是一樣的，非常酥脆。

3、炸丸子

鍋裏倒入多一點油，大火加熱至六成熱，轉小火，手心裏抹點油，把蘿卜餡團成丸子，放入油鍋裏炸一會兒。嫌麻煩也可以直接用勺子舀一勺，放入鍋裏炸。

丸子下鍋後不要翻動，等到丸子炸得定型後，用筷子翻面，這樣受熱均勻，不會炸糊，顏色也好看。等到蘿卜丸子顏色金黃，就撈出來瀝油；把油溫升至八成熱，倒入蘿卜丸子再炸半分鐘，等到顏色焦黃後即可撈出瀝油，蘿卜丸子就炸好了。

用這個方法炸出來的蘿卜丸子顏色焦黃，看上去就很有食欲；喫起來口感酥脆，鹹香可口；放涼後也非常酥脆，不會發硬或變軟。

【技巧總結】

1、炸蘿卜丸子，不要放面粉和雞蛋，換成這3樣食材，就是澱粉、泡打粉、饅頭渣，可以讓蘿卜丸子變得膨松酥脆，不會發硬，也不會變得軟塌塌的。

2、想要蘿卜丸子酥脆不油膩，放涼了也好喫，一定要復炸一次。高油溫可以逼出丸子中多余的油，喫起來更酥脆，還不油膩。

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