牛肉是我們生活中很常見的一種肉類，它的營養價值很高，味道香濃，很受人們的喜愛。然而牛肉的肉質比豬肉要緊實很多，又幾乎都是瘦肉，所以不但不容易入味，一不小心還會做得太老嚼不動。

我們在做牛肉之前，一般應該先醃制一下，這樣會比較容易入味，而醃制牛肉也是很有學問的。首先我們要用冷水泡一下牛肉，把血水泡出來，然後洗幹淨，順着紋路切，這樣不容易塞牙。

切片的牛肉不能太厚，如果不是炒肥牛，那么切片的厚度大概是半釐米左右，醃制牛肉的調料一般是蔥姜蒜切碎，加一些老抽，食鹽，料酒，而最重要的一個原料就是食用鹼水了，做牛肉時加點“它”，怎么炒都不會老。

用食用鹼水醃制過的牛肉可以讓牛肉的水分更加充足，喫的時候就會比較鮮嫩可口了。再或者放入一些小蘇打，也可以讓牛肉變得柔嫩，不過小蘇打會破壞牛肉中的養分，通常是商用的做法，家用最好還是放食用鹼水。

另外，在牛肉表面塗抹姜汁也可以讓牛肉口感變嫩，還有一定的去腥提味的功能。以上就是讓牛肉口感變得柔嫩的全部技巧了，希望大家喜歡，如果大家有什么好辦法，也歡迎在評論區裏討論一下

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