苦瓜炒雞蛋是家常菜。在炎熱的夏天，我家攤开三個不同的五個。我喜歡喫它。簡簡單單的家，你得想想苦瓜，是一門學問。這四種做法炒出來的苦瓜，苦瓜不痛，雞蛋滑，香甜，驚豔！

苦瓜清熱解毒，最好在夏天喫，但感情多，食之，亦望之。其實，只要方法得當，苦瓜不僅不苦，而且還是香甜可口的。首先是苦瓜的選擇，苦瓜的顆粒越少，絲线越清晰，肉質越高，肥厚厚薄；如果粒小，則不治之祕，說明果肉比較薄，味苦。

其次，苦瓜性澀，可以驅散苦瓜的苦味。同時要注意的是，苦瓜切开後，一定要用勺子挖出中間的部分，尤其是白色的膜，更加清晰。第三，將苦瓜切碎，醃制10分鐘左右，然後用清水衝洗幹淨，以保持苦瓜的顏色不變。第四，冬瓜炒辣椒不僅开胃，苦瓜也不會喫虧。這些技巧都掌握了，就說說苦瓜擾亂的具體做法吧。

【苦瓜炒雞蛋】原料：苦瓜1條、雞蛋3個、油3ml、鹽2g、韭菜10g、紅辣椒1個

選用新鮮的苦瓜，顆粒較大，飽滿，紋理很清晰，苦瓜不會太苦。將苦瓜洗淨，切开，去掉苦瓜和苦瓜籽，然後傾斜，傾斜就可以做成苦瓜，這就是小竅門。

苦瓜切碎，放鹽醃制10分鐘，然後用手搓成苦瓜醬，再用清水衝洗幹淨，瀝幹水分，待用。

雞蛋取出，攤开，方向均勻；蛋液中不要放任何油和鹽，會破壞蛋清營養成分的蛋白質。

將瀝幹的苦瓜加入蛋液中，加入油和鹽。油和鹽不僅能讓苦瓜不那么痛，還能保持苦瓜的色澤，雞蛋也更澀。

火鍋，燃油，符合火鍋冷油的原理。大火燒开，將苦瓜蛋液倒入鍋中，蛋色呈白色，有凝固時，翻炒。

這時候可以加一個紅辣椒提味，讓苦瓜不痛，炒雞蛋，苦瓜也熟，火質，放蔥花，翻炒。

【溫馨提示】苦瓜沒有痛感，選擇第一步，第二步切苦瓜要馬虎，第三步加鹽醃制，第四步加點湯炒。

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