還有兩天就到端午節了，不知道各位朋友們的糉子有沒有准備好呢？若是和我一樣不想买糉子喫的話不妨來試試自己包糉子吧，不管是鹹口的糉子還是甜口的糉子絕對都超級好喫，絲毫不比外面賣的差哦，快來試試吧！
鹹蛋黃糉子
食 材 准 備
蛋黃 10個， 糯米 300克，紅豆 適量，綠豆 適量，蓮子
操 作 步 驟
- step1 -
糯米提前泡3小時，紅豆綠豆泡6小時。
- step2 -
鹹蛋黃刷上一層白酒，放入預熱好的烤箱，180度烤10分鐘取出。再放入食用油裏浸泡2小時。
- step3 -
取2片糉葉重疊，卷成圓錐狀。舀入少糯米，再放上半個鹹蛋黃和適量糯米在蛋黃上。將糉葉蓋過內陷，壓緊，用繩子綁好。將一大鍋水燒开，放入包好的糉子，用中小火，煮2小時左右。
蜜棗糉子
食 材 准 備
500g糯米、200g蜜棗、適量糉葉
操 作 步 驟
- step1 -
新鮮的糉葉买回來之後洗幹淨，然後放入鍋中，加入適量的清水和食鹽，煮15分鐘，這一步可以增加糉葉的韌性，也可以更好的將糉葉上的髒東西煮幹淨，煮好的糉葉撈出來再次清洗幹淨，然後晾幹水分。
- step2 -
糯米要提前浸泡一個晚上，泡到能用手指碾碎的程度，泡好的糯米撈出來和洗幹淨的蜜棗混合均勻。糉葉剪掉頭部多余的部分，折成漏鬥狀，裝入適量的糯米，壓緊實一些，然後用剩余部分的糉葉把糯米蓋起來。
- step3 -
然後把上面多余的糉葉往下折，多余的葉子折到一邊，圓錐上面是個三角形，就這樣順着將剩下的葉子往下折好，然後捆上棉繩即可，剩下的也全部包好。冷水开始煮糉子，待大火煮开後，轉至小火繼續煮，差不多2個小時的時間，關火後別急着取出，繼續燜半個小時的時間，即可取出享用。
燒肉糉子
食 材 准 備
糯米、五花肉、幹貝、蝦皮、蒜末、大地魚幹、糉葉、板慄
操 作 步 驟
- step1 -
糯米納盆，添清水浸泡3小時，倒進藤筐控幹備用；豬五花肉入滷水煮熟，撈出瀝湯，放涼後切成慄子大小的肉塊備用；幹貝洗淨，添清水浸泡7分鐘去掉多余鹽分，撈起瀝幹裝入碗中，添清水沒過表面，加適量料酒、蔥段、姜片，入蒸箱大火蒸20分鐘，取出瀝幹。
- step2 -
鍋添豆油600克燒熱，下蝦皮100克、蒜末100克、大地魚幹碎50克煸至顏色金黃，放滷豬肉原湯1500克燒沸，倒入步驟1泡好的糯米5千克小火翻炒至裹勻湯汁，舀回藤筐中放涼備用。
- step3 -
取糉葉兩片疊放，卷成漏鬥狀，中間填入炒好的糯米150克，放滷肉塊50克、幹貝30克、去皮板慄1顆、蝦仁15克，再蓋糯米150克，將糉葉裹好，外面纏上麻繩系緊。以20個糉子爲一組綁在一起，放進大桶中煮2.5小時，撈出裝入湯桶，小火保溫備用。
PS：
1：买回來的糉葉一定要煮10分鐘左右，煮過的糉葉味道更加清香，非常的柔軟有彈性，不容易在包糉子的時候折斷。經過水煮，糉子葉上一定有很多的雜質，煮過的糉子葉一定要清洗幹淨，直到水洗清了，瀝幹水分就好，整齊摞放到一起。
2：糯米，花生米，紅棗一定要提前浸泡4個小時，這是糉子軟糯香甜最關鍵的一步，提前浸泡過的糯米，不會出現夾生的現象，並且更容易軟爛香糯。
3、煮糉子的時候，一定要溫水煮，溫水煮糉子，糉子葉的香味更濃鬱，糯米軟糯拉絲還有嚼勁，軟硬正合適。
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