絲瓜性偏涼，有清熱解暑的功效，是非常適合夏季食用的蔬菜。清甜爽口的絲瓜不管是炒，還是滾湯都非常清淡解膩，今天教大家做絲瓜炒雞蛋，首先將圓滾滾的絲瓜放在水中清洗幹淨。

將絲瓜清洗幹淨，絲瓜去掉皮，絲瓜皮雖然很有營養，但口感粗糙，一般削皮以後食用。

嫩絲瓜做菜不需要去瓤，所以將絲瓜放在案板上切成片，薄厚一釐米左右即可，不過根據個人喜好，可以再切的薄一點也沒有問題。

很多人會用鐵鍋炒絲瓜，但是這是導致絲瓜變黑的原因之一，要想絲瓜不黑，這樣做才是關鍵，那就是將切好的絲瓜片進行焯水。

焯水的過程中，在大碗中打入幾顆雞蛋。

在蛋液中放入適量的食用鹽調味，然後用筷子攪拌均勻。

接着將大蔥切成蔥花，大蒜切成蒜片。

熱鍋，在鍋中放入適量的食用油，油溫加熱後，沿着過邊放入蛋液，慢慢的攤开，雞蛋就會變成金黃的了。

雞蛋兩面變成金黃後，盛出放入碗中備用。

然後鍋中留油，下入蔥花和大蒜爆香，接着放入焯水過後的絲瓜片，進行翻炒，然後放入食用鹽和生抽、蠔油調味，炒七分熟後，下入雞蛋一起翻炒。

最後，絲瓜熟透，與雞蛋一起盛出，裝盤即可食用了，這樣炒出來的菜，滑嫩爽口味道好，而且絲瓜顏色十分的鮮綠！

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