在“以瘦爲美”的潮流下，在全民健康的浪潮下，輕食成爲愛美人士和養生人士的優選。每年 3-5月，輕食的熱度伴隨溫度一路上升，並在 6-9 月達到單量的高峰。

熊貓星廚場地內，每年一到夏季，幾個輕食品牌就連續多個月霸佔榜首的位置，沙野輕食月流水高峰期可達 50 萬，共禾之約、李子白、喜贊、谷稻香等品牌單店月銷均超過 10000 單。

輕食迎來一年中最熱的旺季，如何順勢爲銷售增溫？

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輕食風繼續吹，創業者繼續追

輕食從誕生到現在，已經走過了 10 余年的時間。

2012 年 差不多是輕食的元年，“沙拉”首次迎來了搜索指數的上漲。

2013 年，隨着全民健身興起，輕食作爲“沙拉”的代名詞被大衆熟知， 第一批沙拉品牌都誕生於2014 年 ，之後被資本加速推向市場。

2018 年，行業回歸理性，市場已被充分教育。

2020 年後，輕食進入“大健康”領域，不僅是減肥、健身人群的專屬，同時輕食賽道新品不斷湧現，蛋白棒、植物奶、即食肉等極大增加了輕食產品的豐富性。

並且伴隨着主打“中式輕食”的品牌湧現，輕食的概念被進一步擴充，沙拉不再與輕食畫等號，中餐的輕食化改造爲整個品類帶來了新的增長機會。

1.進入大健康領域的輕食

如今，輕食已不再指一種特定的食物，而是餐飲的一種形態，輕的不僅僅是指食材分量，更是食材烹飪方式簡約，保留食材的本來營養和味道。讓食用者的營養攝取無負擔，無壓力，更健康，同時引申出一種積極陽光的生活態度和生活方式。

從美團新餐飲研究院在《 2022 年新餐飲行業研究報告》中可以看到， 輕食品類正往健康快餐方向發展，瞄准的人群不再是減肥、健身人群，而是所有想喫得健康的消費者。

新浪輿情通的一份數據也表明，輕食已經進入到大衆的日常飲食中，與 “燒烤”、“火鍋”等飲食方式同樣受到全國網民關注，全網信息量排名靠前。

後疫情時代，人們對健康越來越關注，健康的飲食越來越受到肯定，輕食以其低熱量、低脂肪、搭配均衡、營養價值高等優勢，必將取得更大的發展。

iiMedia Research（艾媒咨詢）數據顯示，在2022年中國消費者對輕食的喜好佔比中，67.09%消費者喜歡喫輕食。2017到2020年間的復合增長率達到68.8%，預期到2022年，市場規模將達到1322億。

2.入局者衆多，线上受熱捧

輕食市場進入千億規模，消費人群不斷增長，也吸引了衆多創業者入局。

企查查數據顯示，我國約 78% 的輕食相關企業 ( 全部企業狀態 ) 新增成立於 2018 年之後。

紅餐大數據統計的結果也表明，截至2022年 2 月底，國內經營輕食的企業共計已達到約 1.9 萬家，其中，沙野輕食、超能鹿战隊、共禾之約等品牌門店數都已達上百家，這些輕食品牌裏僅有約 2% 的企業處於歇業 / 關閉的狀態。

快速增長的門店，以线上形式爲主。

據《美團輕食餐飲發展指南》調研結果顯示，對於輕食，93%的人群會選擇线上訂餐。

线上不僅是消費者獲取輕食相關信息和購买輕食的主要渠道，也是消費者了解輕食信息的主要渠道，短視頻 / 直播平台 / 種草平台都有大量輕食相關的信息。品牌可以根據產品定位與平台特性开展推廣，讓更多消費者看到並下單購买。

因此，外賣店也成爲輕食品類創業者的首選。在 2021 年疫情導致线下餐飲無法正常運作的情況下，輕食憑借小店外賣優勢，門店同比增長 75.87% ，成爲逆周期品類之一。

沙野輕食、共禾之約&麥田歸來、喜贊、谷稻香、李子白創意輕食、簡糖教授、 pupu 撲撲輕食粥、親覓輕趣等輕食品牌都選擇與熊貓星廚合作，通過共享廚房高速拓店。

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沙拉輕食變中式，熱度蔓延到四季

“行業從業者要走到消費者的前面，去挖掘未被滿足的消費者需求，提供更深層次的價值。”

西式輕食逐漸式微，中式輕食強勢崛起。 輕食產品形式的變遷，隱含着市場對於消費者痛點的洞察。

英敏特 2019 年發布的一份輕食消費報告顯示，在中國市場消費者對於輕食的最大顧慮便是 “ 沒有飽腹感 ” 和 “ 口味太淡 ” 。 此外，沙拉以生食爲主，不符合國人用餐習慣，冬季往往訂單斷崖式下降。

1.選品更多樣，顧客高復購

中式輕食的出現，打破了 以沙拉爲主的 輕食品類發展的瓶頸，通過對中餐進行改良，口味更好、性價比更高、食材搭配健康、烘焙方式多樣化、符合國人飲食習慣，因此復購率更高，食材損耗更低。

制作方式上，有 “ 蒸燉燒烤煮煎爆 ” ，產品選擇上，有炒菜類、火鍋類、面食類等，背靠中餐美食這座大山，新品开發的創意取之不盡用之不竭。

選品空間更廣泛，也意味着同質化競爭的局面被打破，品牌能夠爲消費者提供更加多樣化的選擇。

一項針對中式輕食的調查表明，中式輕食在市場上大受歡迎。 45.28% 的網民認爲，中式輕食美味又健康，更適合中國胃。 35.47% 的網民則看重中式輕食可以減肥，表示愿意嘗試。 19.25% 的網民則覺得食用方便，可以省去做飯時間。

最近在抖音上流行的形式多樣的蕎麥類輕食，諸如蕎麥方便面、蕎麥涼皮、蕎麥拌面等，就是結合蕎麥 “ 少糖 ” 的特點和 國人 愛喫面、涼皮的需求打造的 “ 中式輕食 ” 。

國內輕食品牌對品類的改良，帶來了新的增長空間。

沙野輕食 將 西式沙拉改造得更符合國人口味 ，推出了雜糧飯、輕食粥、卷餅等產品，成爲了輕食品類中規模最大的品牌，全國开出近 500 家店。

共禾之約主打創意輕食 ，是國內較早推出暖食沙拉概念的品牌之一，拌飯深受消費者喜愛 ；

谷稻香、簡糖教授， 讓傳統中餐變得更加低卡、健康，引領了中式輕食的浪潮；

喜贊春夏輕食、李子白、親覓輕趣等輕食品牌也都推出了創意中式輕食 ；

pupu 撲撲輕食粥讓輕食的概念被拓寬，“萬物皆可輕食化”……

從整體來看，現在市場上不僅有各種沙拉輕食、低卡炒菜，還有輕食粥、輕食火鍋、無糖烘焙產品、無糖 / 代糖飲品（如茉酸奶、元氣森林）等。

輕食要長周期才能看到效果，解決了口味問題的品牌，往往都能收獲高復購率。

2.全天都熱賣，四季都火爆

傳統認知中，輕食單量受季節波動影響比較大， 而在輕食完成中式化改造以及產品結構調整後，季節性的單量波動也進一步變小。

比如親覓輕趣冬季會上线 牛肉蓋飯 、金湯澆飯 等低卡熱食 ， 老母雞湯等 也備 受中國胃 喜愛，門店在春節之後 就會 迎來新年第一波搶購風潮。

此外，小火鍋、壽喜鍋等也會成爲某些輕食品牌的當季熱銷產品。一個叫輕嘻嘻的輕食品牌還推出了 “控卡火鍋”。讓消費者在嚴格控制卡路裏的同時，收獲喫火鍋的快樂。

而從 沙野輕食後台數據 可以發現 ， 輕食並沒有明顯的淡季，冬季的銷售甚至比秋季更好，在11 月、 12 月還會出現一個售賣高峰，銷售量可以達到夏季的四分之三，並不影響盈利。

而在夏季，選品就有更爲廣闊的空間，涼皮、涼面、冷飲等直接引爆夏日經濟。

外賣迎來全時段發展的新階段，輕食在應對不同的消費場景方面更是駕輕就熟 ，不再拘泥於工作日午餐這樣的時段 。

比如 親覓輕趣 2019 年 起就 成爲了 WEWORK 的早餐供應商，全麥三明治搭配無糖豆漿等健康產品， 打造營養 豐富的輕食類早餐。

下午茶 時段 有更大的發揮空間。無糖酸奶、低卡餅幹、低卡歐包，甚至是奶茶，都有成熟的技術可以做到低卡好口味。 飲品也是輕食改良的一大方向，消費者都愛喝無糖的飲料，鮮榨果汁、無糖茶飲 / 咖啡都有更大的市場空間。

如今的輕食品牌也可以做到全時段售賣，且一年四季沒有明顯的流量低峰。

此外，相關數據顯示， 58% 的用戶對於價格敏感度增加，關心優惠折扣信息，相應的對溢價產品購买更爲理性，在乎性價比。輕食品牌在產品研發和定價過程中，要制定合理的價格帶，對應更廣泛的潛在人群……

千億市場空間的輕食品類，如今已經迎來了規範化發展的新時期，各大品牌憑借差異化的定位逐鹿賽道，勝負未分。

創業者 既可以對日常 中餐 品類輕食化改良，打造 引領細分市場潮流的 輕食品牌，也可以把 “輕食化 ” 作爲夏季上新品的一種思路，讓經營中的品牌蹭一波夏日經濟的熱度。

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